GLUTENALLERGEN
Hvad er gluten?
Gluten er et protein, der findes i hvede, rug, byg og andre kornprodukter. Folk er ikke allergiske over for det, men deres fordøjelseskanalen (ikke deres immunsystem) har svært ved at tolerere gluten og reagerer gennem gastrointestinale symptomer. Fordi glutenintolerance ikke er relateret til immunsystemet, kan læger ikke udsætte det for en antistoftest. Hvis du vil finde ud af, om du har glutenintolerance, kan du ty til en diæt ved eliminering. Giv midlertidigt op de fødevarer, der kan producere de symptomer, du bemærker, og introducer dem derefter gradvist for at se, hvilke der er problematiske.
Detektionsprocedure for tilstedeværelsen af
gluten (gliadin) i fødevarer
I laboratoriet udføres kvantitativ dosering af gliadin (gluten) ved elisa-metoden.
Lovgivning på området
I henhold til EU-lovgivningen (forordning 1169/2011) defineres følgende stoffer, der kan forårsage allergi, og som er obligatoriske at blive mærket på fødevarer:
ANEXA II
STOFFER, DER FORÅRSAGER ALLERGI ELLER INTOLERANS " ">1. (a) = " ">sigloose korn af hvede, (b) (c) Korn med indhold af gluten, nemlig: hvede, rug, byg, havre, spelt, hård hvede eller hybrider heraf og afledte produkter, undtagen: = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
sugarirs fremstillet af byg;
