GLUTEN ALLERGEN
Co to jest gluten?
Gluten jest białkiem występującym w pszenicy, życie, jęczmieniu i innych zbożach. Ludzie nie są na niego uczuleni, ale ich przewód pokarmowy (nie układ odpornościowy) ma trudności z tolerowaniem glutenu i reaguje poprzez objawy żołądkowo-jelitowe. Ponieważ nietolerancja glutenu nie jest związana z układem odpornościowym, lekarze nie mogą poddać go testowi przeciwciał. Jeśli chcesz dowiedzieć się, czy masz nietolerancję glutenu, możesz zastosować dietę poprzez eliminację. Tymczasowo zrezygnuj z pokarmów, które mogą wywoływać objawy, które zauważysz, a następnie wprowadzaj je stopniowo, aby zobaczyć, które z nich są problematyczne.
Procedura wykrywania obecności glutenu (gliadyny) w żywności
W laboratorium ilościowe dawkowanie gliadyny (glutenu) odbywa się metodą elisa.
Prawodawstwo w tej dziedzinie
Zgodnie z prawodawstwem Unii Europejskiej (rozporządzenie 1169/2011)zdefiniowano następujące substancje, które mogą powodować alergie i które muszą być obowiązkowo oznakowane na produktach spożywczych:
ANEXA II
SUBSTANCJE POWODUJĄCE ALERGIE LUB NIETOLERANCJE 1. (a) (b) maltodekstryny otrzymywane z pszenicy (1) (c) N N Zboża zawierające gluten, a mianowicie: pszenica, żyto, jęczmień, owies, pszenica orkiszowa, pszenica durum lub ich hybrydy oraz produkty pochodne, z wyjątkiem: sigloose ziarna otrzymywane z pszenicy, włącznie z dekstrozą = " " href= " ">(1)); = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
cukrów z jęczmienia;