LEPOK ALERGÉN
Čo je lepok?
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, raži, jačmeni a iných obilninách. Ľudia naň nie sú alergickí, ale ich tráviaci trakt (nie imunitný systém) má ťažkosti tolerovať lepok a reaguje prostredníctvom gastrointestinálnych symptómov. Pretože intolerancia lepku nesúvisí s imunitným systémom, lekári ju nemôžu podrobiť testu na protilátky. Ak chcete zistiť, či máte neznášanlivosť lepku, môžete sa uchýliť k diéte odstránením. Dočasne sa vzdajte potravín, ktoré môžu vyvolať príznaky, ktoré si všimnete, a potom ich postupne zavádzajte, aby ste zistili, ktoré z nich sú problematické.
Postup detekcie prítomnosti gluténu (gliadínu) v potravinách
V laboratóriu sa kvantitatívne dávkovanie gliadínu (gluténu) uskutočňuje metódou ELISA.
Legislatíva v oblasti
Podľa právnych predpisov Európskej únie (nariadenie č. 1169/2011)sú definované tieto látky, ktoré môžu spôsobiť alergie a ktoré musia byť povinné označovať na potravinárskych výrobkoch:
ANEXA II
LÁTKY, KTORÉ SPÔSOBUJÚ ALERGIE ALEBO NEZNÁŠANLIVOSŤ 1. (a) " ">sigloose zrná získané z pšenice vrátane dextrózy (b) = " ">maltodextríny získané z pšenice ( (c) (d) 4. (a) " ">rybacia želatína používaná ako nosná látka vitamínov alebo karotenoidových prípravkov; (b) (a) = " ">olej a sójový tuk plne rafinovaný ( (b) (c) (d) 7. (a) (b) " ">lactitol. 14. PRÍLOHA Povolené vyhlásenia o neprítomnosti alebo prítomnosti gluténu v malých množstvách v potravinách a podmienky povolenia A. Všeobecné požiadavky BEZGLUTÉNOVÝ Vyhlásenie o "bezlepkovom " vyhlásení sa môže uvádzať len vtedy, ak potravina pri predaji konečnému spotrebiteľovi obsahuje maximálne 20 mg/kg gluténu. VEĽMI NÍZKY OBSAH GLUTÉNU Vyhlásenie o "veľmi nízkom obsahu gluténu " sa môže uviesť len vtedy, ak výrobok pozostáva z jednej alebo viacerých zložiek vyrobených z pšenice, raže, jačmeňa, ovsa alebo ich krížených odrôd alebo ich obsahuje, a ktoré boli špeciálne spracované tak, aby znížili obsah gluténu, obsahuje maximálne 100 mg/kg gluténu v potravine vo forme, v akej sa predáva konečnému spotrebiteľovi. B. Dodatočné požiadavky na potraviny obsahujúce Ovos obsiahnutý v potravinách prezentovaných ako bezgluténový alebo s veľmi nízkym obsahom gluténu musí byť vyrobený, pripravený a/alebo spracovaný takým spôsobom, aby sa zabránilo kontaminácii pšenicou, ražou, jačmeňom alebo ich krížencami, a obsah gluténu v takomto ovse nesmie prekročiť 20 mg/kg.n Obilniny obsahujúce lepok, menovite: pšenica, raž, jačmeň, ovos, špaldová pšenica, tvrdá pšenica alebo ich hybridy a výrobky z nich okrem: < orámovanie tabuľky= " " šírka= " " cellpacing= " " cellpadding= " "> n sugarirs vyrobený z jačmeňa; <p class= " ">2. Kôrovce a odvodené produkty. n <p class= " ">3. Ou majú tiež deriváty. Als a odvodené produkty, okrem: fishweedgelatin alebo ichthyococolus používaný na čistenie piva alebo vína. <p class= " ">5. Arachdes a odvodené produkty. <p class= " ">6. Soia a derivátové produkty okrem: n prírodné zmesi tokoferolov (E306), prírodný D-alfa tokoferol acetát, prírodný D-alfa tokoferol acinát, prírodný D-alfa tokoferol sukcinát, získaný zo sóje; fytosteroly a fytosterolové estery získané z rastlinných olejov získané zo sóje; izer rastlinného stanolu vyrobený zo sterolov rastlinného oleja, získaný zo sóje. Svadobné a odvodené produkty (vrátane laktózy), okrem: < orámovanie tabuľky= " " šírka= " " cellpacing= " " cellpadding= " "> zer používané na výrobu liehovarov alebo etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu; n <p class= " ">8. Spikefruits, i.e.: mandle ( <p class= " ">9. Ropa a odvodené produkty. <p class= " ">10. Muştar a deriváty. <p class= " ">11. rovnaké semená a odvodené produkty. <p class= " ">12. Decioxid a siričitany v koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg alebo 10 mg/liter v triede SO <p class= " ">13. Vlčí bôb a odvodené produkty. Molishes a odvodené produkty.
