גלוטן

גלוטן

אלרגן

מהו גלוטן?

גלוטן

הוא חלבון המצוי בחיטה, שיפון, שעורה ודגנים אחרים. אנשים אינם אלרגיים אליו, אך מערכת העיכול שלהם (לא המערכת החיסונית שלהם) מתקשה לסבול גלוטן ומגיבה באמצעות תסמינים במערכת העיכול. מכיוון שאי סבילות לגלוטן אינה קשורה למערכת החיסון, הרופאים אינם יכולים לבצע בדיקת נוגדנים. אם אתה רוצה לברר אם יש לך חוסר סובלנות גלוטן, אתה יכול לנקוט דיאטה על ידי חיסול. לוותר באופן זמני על מזונות שיכולים לייצר את הסימפטומים שאתה שם לב ולאחר מכן להציג אותם בהדרגה כדי לראות אילו מהם הם בעייתיים.

הליך איתור נוכחות גלוטן (גליאדין) במזון

במעבדה, מינון כמותי של גליאדין (גלוטן) מבוצע בשיטת אליסה.

חקיקה בתחום

על פי חקיקת האיחוד האירופי (תקנה 1169/2011)

מוגדרים החומרים הבאים שעלולים לגרום לאלרגיות ואשר חובה לסמן אותם על מוצרי מזון:

ANEXA II

חומרים הגורמים לאלרגיות או אי סבילות

> = " " />

1.

דגנים המכילים גלוטן, דהיינו: חיטה, שיפון, שעורה, שיבולת שועל, חיטת כוסמין, חיטת דורום או הכלאות שלה ומוצרים נגזרים, למעט:: > = " " /> sigloose דגנים המתקבלים חיטה, כולל דקסטרוז = " " href= " ">(1)); (a) = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> class= " ">maltodextrins המתקבלים מחיטה (1); (b) > = " " /> סוכרירים עשויים משעורה; (c) > = " " /> (d) > = " " /> fishweedgelatin או ichthyococolus המשמש לניקוי בירה או יין. (b)

> = " " />

5.

Arachdes ומוצרים נגזרים.

> = " " />

6.

סויה ומוצרים נגזרים, למעט: = " " /> class= " ">שמן ושומן סויה מזוקק במלואו (1); (a) > = " " /> = " "> תערובות טבעיות של טוקופרולים (E306), D-אלפא טוקופרול טבעי, D-אלפא טוקופרול אצטט טבעי, טבעי D-אלפא טוקופרול סוקצינאט, המתקבל מסויה; (b) n > = " " /> phytosterols ו phytosterol אסטרים נגזר שמנים צמחיים, המתקבלים סויה; (c) > = " " /> האיזר של סטנול צמחי עשוי סטרולים של שמן צמחי, המתקבל סויה. (d)

> = " " /> 7.

חתונה ומוצרים נגזרים (כולל לקטוז), למעט: > = " " /> zer המשמש לייצור מזקקות או אתיל אלכוהול ממוצא חקלאי; (a) > = " " /> lactitol. (b)

> = " " /> 8.

Spikefruits, כלומר: שקדים (Amygdalus communis L.), אגוזי לוז (Corylus avellana), אגוזי מלך (Juglans regia), אגוזי קשיו (Anacardium occidentale), אגוזי פקאן [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), אגוזי ברזיל (Bertholletia excelsa), פיסטוקים (Pistacia vera ), אגוזי מקדמיה ואגוזי מלך קווינסלנד (Macadamia ternifolia) ומוצרים הנגזרים מהם, למעט אגוזים המשמשים לייצור תזקיקים או אלכוהול אתילי ממקור חקלאי.

> = " " />

9.

שמן ומוצרים נגזרים.

> = " " />

10.

Muştar ונגזרות.

n > = " " />

11.

אותם זרעים ומוצרים נגזרים.

> = " " />

12.

דציאוקסיד וסולפיטים בריכוזים הגבוהים מ-10 מ "ג/ק "ג או 10 מ "ג/ליטר במחלקת SO2 סך הכל יחושב עבור מוצרים מוכנים לצריכה או שיורכבו מחדש בהתאם להוראות היצרן.

> = " " />

13.

Lupin ומוצרים נגזרים.

> = " " />

14.

Molishes ומוצרים נגזרים.

n במקרה של גלוטן

נספח

הצהרות מורשות על היעדרות או נוכחות בכמויות קטנות של גלוטן במזון ותנאי הרשאה

א. דרישות כלליות

ללא גלוטן

ההצהרה 'ללא גלוטן' יכולה להיעשות רק אם המזון, כפי שנמכר לצרכן הסופי, מכיל מקסימום של 20 מ "ג/ק "ג גלוטן.

תכולת גלוטן נמוכה מאוד

ההצהרה "דל גלוטן מאוד " יכולה להיעשות רק אם המוצר

המזון,

המורכב או מכיל מרכיב אחד או יותר העשויים מחיטה, שיפון, שעורה, שיבולת שועל או הזנים הצולבים שלהם, אשר עובדו במיוחד כדי להפחית את תכולת הגלוטן, מכיל מקסימום של 100 מ "ג / ק "ג גלוטן במזון כפי שנמכר לצרכן הסופי.

B. דרישות נוספות למזון המכיל שיבולת שועל

שיבולת שועל

הכלולה במזונות המוצגים כנטולי גלוטן או דלים מאוד בגלוטן חייבת להיות מיוצרת, מוכנה ו/או מעובדת באופן שימנע זיהום על ידי חיטה, שיפון, שעורה או הזנים הצולבים שלהם ותכולת הגלוטן של שיבולת שועל כזו לא תעלה על 20 מ "ג/ק "ג.