GLUTEN ALLERGÈNE
Qu’est-ce que le gluten?
Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle, l’orge et d’autres céréales. Les gens n’y sont pas allergiques, mais leur tube digestif (pas leur système immunitaire) a de la difficulté à tolérer le gluten et réagit par des symptômes gastro-intestinaux. Parce que l’intolérance au gluten n’est pas liée au système immunitaire, les médecins ne peuvent pas la soumettre à un test d’anticorps. Si vous voulez savoir si vous avez une intolérance au gluten, vous pouvez recourir à un régime par élimination. Abandonnez temporairement les aliments qui peuvent produire les symptômes que vous remarquez, puis introduisez-les progressivement pour voir lesquels sont problématiques.
Procédure de détection de la présence de gluten (gliadine) dans les aliments
En laboratoire, le dosage quantitatif de la gliadine (gluten) est effectué par la méthode elisa.
Législation en la matière
Conformément à la législation de l’Union européenne (règlement 1169/2011), les substances suivantes sont définies qui peuvent provoquer des allergies et qui doivent obligatoirement être étiquetées sur les produits alimentaires:
ANEXA II
SUBSTANCES PROVOQUANT DES ALLERGIES OU DES INTOLÉRANCES N 1. (a) ">grains siglibres obtenus à partir de blé, (b) maltodextrines obtenues à partir de blé ( (c) (d) 3. (a) (b) 5. (a) huile et graisse de soja entièrement raffinées (1); (b) (c) phytostérols et esters de phytostérols dérivés d’huiles végétales, obtenus à partir de soja; (d) " "> de stanol végétal fabriqué à partir de stérols d’huile végétale, obtenu à partir de soja. (a) " ">zer utilisé pour la fabrication de distilleries ou d’alcool éthylique d’origine agricole; (b) lactitol. 8. 11. 13. annexe Déclarations autorisées d’absence ou de présence en petites quantités de gluten dans les denrées alimentaires et conditions d’autorisation A. Exigences générales SANS GLUTEN La déclaration « sans gluten » ne peut être faite que si la denrée alimentaire, telle que vendue au consommateur final, contient au maximum 20 mg/kg de gluten. TRÈS FAIBLE TENEUR EN GLUTEN La déclaration « très faible teneur en gluten » ne peut être faite que si le produit contenant un ou plusieurs ingrédients à base de blé, de seigle, d’orge, d’avoine ou de leurs variétés croisées, qui ont été spécialement transformés pour réduire la teneur en gluten, contient au maximum 100 mg/kg de gluten dans la denrée alimentaire vendue au consommateur final. B. Exigences supplémentaires applicables aux denrées alimentaires contenant L’avoine contenue dans les aliments présentés comme sans gluten ou à très faible teneur en gluten doit avoir été produite, préparée et/ou transformée de manière à éviter toute contamination par le blé, le seigle, l’orge ou leurs variétés croisées et la teneur en gluten de cette avoine ne doit pas dépasser 20 mg/kg. N N N Céréales contenant du gluten, à savoir: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, blé dur ou leurs hybrides et produits dérivés, à l’exception de: = " » width= " » cellspacing= " » cellpadding= " ">
sucres fabriqués à partir d’orge; <p class= " ">2. Crustacee et produits dérivés. = " "> Ou ont également des dérivés. <p class= " ">4. Als et produits dérivés, sauf : gélatine de poisson utilisée comme substance de support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes; fishweedgelatin ou ichthyococolus utilisé pour nettoyer la bière ou le vin. Arachdes et produits dérivés. <p class= " ">6. Soia et produits dérivés, sauf: = " » width= " » cellspacing= " » cellpadding= " ">
= " "> mélanges naturels de tocophérols (E306), D-alpha tocophérol naturel, acétate naturel de D-alpha tocophérol, succinate naturel de D-alpha tocophérol, obtenu à partir de soja; = " "> <p class= " ">7. Produits de mariage et produits dérivés (y compris le lactose), sauf: = " "> = " "> Épis, c’est-à-dire : amandes (Amygdalus communis L.), noisettes (Corylus avellana), noix (>Juglans regia), noix de cajou (Anacardium occidentale), noix de pécan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), noix du Brésil (Bertholletia excelsa), pistaches ( ), noix de macadamia et noix Queensland (Macadamia ternifolia) et produits qui en sont dérivés, à l’exception des fruits à coque utilisés dans la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole. <p class= " ">9. Pétrole et produits dérivés. 10. Muştar et dérivés. mêmes semences et produits dérivés. <p class= " ">12. Décioxyde et sulfites à des concentrations supérieures à 10 mg/kg ou 10 mg/litre dans la classe SO = " "> Lupin et produits dérivés.
n Dans <p class= " ">14. Molishes et produits dérivés.
