GLUTINE

ALLERGENE GLUTINE

Cos'è il glutine?

Il glutine è una proteina presente nel grano, nella segale, nell'orzo e in altri cereali. Le persone non sono allergiche ad esso, ma il loro tratto digestivo (non il loro sistema immunitario) ha difficoltà a tollerare il glutine e reagisce attraverso i sintomi gastrointestinali. Poiché l'intolleranza al glutine non è correlata al sistema immunitario, i medici non possono sottoporla a un test anticorpale. Se vuoi scoprire se hai intolleranza al glutine, puoi ricorrere a una dieta per eliminazione. Abbandona temporaneamente gli alimenti che possono produrre i sintomi che noti e poi introducili gradualmente per vedere quali sono problematici.

Procedura di rilevazione della presenza di glutine (gliadina) negli alimenti

In laboratorio, il dosaggio quantitativo di gliadina (glutine) viene eseguito con metodo elisa.

Legislazione in materia

Secondo la legislazione dell'Unione Europea (Regolamento 1169/2011) sono definite le seguenti sostanze che possono causare allergie e che sono obbligatorie per essere etichettate sui prodotti alimentari:

ANEXA II

SOSTANZE CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE N

> = " " /> N N N

1.

N

N

Cereali contenenti glutine, vale a dire: frumento, segale, orzo, avena, frumento farro, frumento duro o ibridi di tali cereali e prodotti derivati, ad eccezione di: > = " " /> grani sciolti ottenuti dal frumento, compreso il destrosio = " " href= " ">(1)); (a) = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> class= " ">maltodestrine ottenute dal frumento (1); (b) sugarirs a base di orzo; (c) > = " " /> (d)

> = " " />

>7.

Matrimonio e prodotti derivati (compreso il lattosio), tranne: > = " " /> = " "> zer utilizzato per la fabbricazione di distillerie o alcole etilico di origine agricola; (a) > = " " /> >lattitolo. (b)

> = " " />

8.

= " ">Spikefruits, ovvero: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), Anacardi (Anacardium occidentale), Noci pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera ), noci e noci di macadamia Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati, ad eccezione della frutta a guscio utilizzata nella fabbricazione di distillati o dell'alcole etilico di origine agricola.

= " " >9.

Olio e prodotti derivati.

> = " " />

>10.

Muştar e derivati.

> = " " />

>11.

stessi semi e prodotti derivati.

= " " >12.

Il deciossido e i solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l nella classe SO2 totali sono calcolati per i prodotti pronti per il consumo o ricostituiti secondo le istruzioni del fabbricante.

> = " " />

>13.

Lupino e prodotti derivati.

> = " " />

>14.

Molishes e prodotti derivati.

n

allegato

Dichiarazioni autorizzate di assenza o presenza in piccole quantità di glutine negli alimenti e condizioni di autorizzazione

A.

Requisiti generali

SENZA GLUTINE

n

La dichiarazione «senza glutine» può essere effettuata solo se l'alimento, venduto al consumatore finale, contiene al massimo 20 mg/kg di glutine.

BASSISSIMO TENORE DI GLUTINE

N

La dichiarazione «a bassissimo contenuto di glutine» può essere effettuata solo se il prodotto

l'alimento, costituito da o contenente uno o più ingredienti a base di frumento, segale, orzo, avena o loro varietà incrociate, che sono stati appositamente trasformati per ridurre il tenore di glutine, contiene un massimo di 100 mg/kg di glutine nell'alimento venduto al consumatore finale.

B. Requisiti supplementari per gli alimenti contenenti

avena

L'avena contenuta in alimenti presentati come senza glutine o a bassissimo contenuto di glutine deve essere stata prodotta, preparata e/o trasformata in modo tale da evitare la contaminazione da frumento, segale, orzo o loro varietà incrociate e il tenore di glutine di tale avena non può superare 20 mg/kg.