GLUTEN

GLUTENALLERGEN

Was ist Gluten?

Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen, Gerste und anderen Getreidearten vorkommt. Menschen sind nicht allergisch darauf, aber ihr Verdauungstrakt (nicht ihr Immunsystem) hat Schwierigkeiten, Gluten zu tolerieren und reagiert durch gastrointestinale Symptome. Da eine Glutenunverträglichkeit nicht mit dem Immunsystem zusammenhängt, können Ärzte sie keinem Antikörpertest unterziehen. Wenn Sie herausfinden möchten, ob Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, können Sie auf eine Diät durch Ausscheidung zurückgreifen. Geben Sie vorübergehend die Nahrungsmittel auf, die die Symptome hervorrufen können, die Sie bemerken, und führen Sie sie dann schrittweise ein, um zu sehen, welche problematisch sind.

Nachweisverfahren für das Vorhandensein von Gluten (Gliadin) in Lebensmitteln

Im Labor wird die quantitative Dosierung von Gliadin (Gluten) nach der ELISA-Methode durchgeführt.

Rechtsvorschriften

in diesem Bereich

Gemäß den Rechtsvorschriften der Europäischen Union (Verordnung (EG) Nr. 1169/2011) sind die

folgenden Stoffe definiert, die Allergien auslösen können und die auf Lebensmitteln kennzeichnungspflichtig sind:

ANEXA II

STOFFE, DIE ALLERGIEN ODER UNVERTRÄGLICHKEITEN AUSLÖSEN N N N N N

1.

Glutenhaltige Getreidearten, nämlich: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkelweizen, Hartweizen oder Hybriden davon und Folgeprodukte, mit Ausnahme von: > = " " />

" ">siglose Körner aus Weizen, einschließlich Dextrose

= " " href= " ">(1));

(a)

= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> class= " ">Maltodextrine aus Weizen gewonnen

= " ">(1);

(b)

> = " " />

" ">Zuckerire aus Gerste;

(c)

> = " " /> class =' ">Getreide, das zur Herstellung von Destillaten oder Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs verwendet wird.

(d)

> = " " /> n <p class= " ">2.

Krustentiere und Folgeprodukte.

"> = " " /> n<p class= " ">3.

Sie haben auch Derivate.

"> = " " />

4.

Als und abgeleitete Produkte, außer: > = " " /> " ">Fischgelatine, die als Trägersubstanz für Vitamin- oder Carotinoidpräparate verwendet wird; (a) > = " " /> " ">Fischkrautgelatine oder Ichthyokokolus, die zum Reinigen von Bier oder Wein verwendet wird. (b)

> = " " />

= " "> 5.	Arachdes und abgeleitete Produkte.

"> = " " /> n

6.

valign= " ">Soja und Derivate, außer: class= " ">Öl und Sojafett vollständig raffiniert = " ">(1);

(a)

> = " " />

" ">natürliche Mischungen von Tocopherolen (E306), natürlichem D-alpha-Tocopherol, natürlichem D-alpha-Tocopherolacetat, natürlichem D-alpha-Tocopherolsuccinat, gewonnen aus Soja

;

(b)

> = " " />

Phytosterine und Phytosterinester aus pflanzlichen Ölen, die aus Soja gewonnen werden;

(c)

< "col width= " " /> = " " />

Das Iser von pflanzlichem Stanol aus Sterolen von Pflanzenöl, das aus Soja gewonnen wird.

(d)

> = " " /> <p class= " ">7.

Hochzeit und Folgeprodukte (einschließlich Laktose), außer: > = " " /> zer zur Herstellung von Brennereien oder Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs ; (a) "col width= " " /> = " " /> " ">lactitol. (b)

> = " " /> n<p class= " ">8.

Ährenfrüchte, d.h.: Mandeln (Amygdalus communis L.), Haselnüsse (Corylus avellana), Walnüsse (Juglans regia), Cashewnüsse (Anacardium occidentale), Pekannüsse [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), Paranüsse (Bertholletia excelsa), Pistazien (Pistacia vera ), Macadamianüsse und Walnüsse Queensland (Macadamia ternifolia) und daraus gewonnene Erzeugnisse, mit Ausnahme von Schalenfrüchten, die zur Herstellung von Destillaten oder Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs verwendet werden.

"> = " " /> ">

9.

Öl und Folgeprodukte.

"> = " " />

10.

Muştar und Derivate.

> = " " /> n

11.

gleiche Samen und Folgeprodukte.

"> = " " />

12.

Decioxid und Sulfite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l in SO2 insgesamt werden für verzehrfertige oder rekonstituierte Erzeugnisse berechnet.

> = " " />

13.

Lupin und Folgeprodukte.

"> = " " /> n

14.

Molishes und abgeleitete Produkte.

ANHANG

Zugelassene Erklärungen über das Fehlen oder Vorhandensein von Gluten in geringen Mengen in Lebensmitteln und Zulassungsbedingungen

A. Allgemeine Anforderungen

GLUTENFREI

Die Erklärung "glutenfrei " darf nur abgegeben werden, wenn das Lebensmittel, wie es an den Endverbraucher verkauft wird, höchstens 20 mg/kg Gluten enthält.

SEHR NIEDRIGER GLUTENGEHALT

Die Angabe "sehr niedriger Glutengehalt " kann nur erfolgen, wenn das Erzeugnis

des

Lebensmittels, das aus einer oder mehreren Zutaten aus Weizen, Roggen, Gerste, Hafer oder deren Kreuzungen besteht oder diese enthält, die speziell zur Verringerung des Glutengehalts verarbeitet wurden, höchstens 100 mg/kg Gluten in dem Lebensmittel enthält, wie es an den Endverbraucher verkauft wird.

B. Zusätzliche Anforderungen an haferhaltige Lebensmittel

Hafer, der in Lebensmitteln enthalten ist, die als glutenfrei oder mit sehr niedrigem Glutengehalt angeboten werden, muss so erzeugt, zubereitet und/oder verarbeitet worden sein, dass eine Kontamination durch Weizen, Roggen, Gerste oder deren Kreuzungen vermieden wird, und der Glutengehalt dieses Hafers darf 20 mg/kg nicht überschreiten.