SUSAN ALÉRGENO
¿Qué es la alergia al sésamo?
La alergia al sésamo es unahipersensibilidad del cuerpo a las sustancias contenidas en las semillas de sésamo y que causa una reacción excesiva del sistema inmunológico
La
alergia al sésamo es una de varias alergias alimentarias que comienza al comienzo de la vida, generalmente antes de los 3 años y a menudo se resuelve a la edad de 10 años y ha sido introducida recientemente por la FSA y la UE en la lista de alérgenos.
Procedimiento de detección de lapresencia de SESAME en alimentos
En el laboratorio, la dosificación cuantitativa de alérgeno de sésamo se realiza mediante el método ELISA.
Legislación en la materia
De acuerdo con la legislación de la Unión Europea (Reglamento 1169/2011), se definen las siguientes sustancias que pueden causar alergias y cuyo etiquetado obligatorio debe figurar en los productos alimenticios:
ANEXA II
SUSTANCIAS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS 1. (a) (b) (c) Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, trigo espelta, trigo duro o sus híbridos y productos derivados, con excepción de: sigloose granos obtenidos del trigo, incluida la dextrosa = " " href= " ">(1)); = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
