ALERGEN MLÉKA
Co je alergie na mléko?
Alergie na kravské mléko je jednou z nejčastějších alergií v mladém věku, která postihuje téměř 2-7,5% dětí do 5 let. Objevuje se po několika minutách po požití mléka nebo mléčných derivátů a pouze ve vzácných případech, po 2-3 dnech po podání potravy, což je situace, kdy vztah příčiny a následku není tak zřejmý, což vyžaduje další vyšetření.
Kravské mléko obsahuje tuk, cukr zvaný laktóza a bílkoviny. Proteiny jsou zodpovědné za výskyt alergických jevů prostřednictvím mechanismu přecitlivělosti, ve kterém imunitní systém považuje mléčné bílkoviny za "nepřítele " a vyrábí proti nim protilátky nebo buňky s pamětí, což vyvolává imunitní "válku " a zánět příslušné sliznice. Proteiny zodpovědné za vzhled alergického obrazu jsou: kasein alfa a beta laktoglobulina
Postup detekce přítomnosti MLÉKA v potravinách
V laboratoři se kvantitativní dávkování mléčného alergenu provádí metodou ELISA.
Právní předpisy v této oblasti
Podle právních předpisů Evropské unie (nařízení č. 1169/2011)jsou definovány následující látky, které mohou vyvolat alergie a které musí být povinně označeny na potravinářských výrobcích:
ANEXA II
LÁTKY ZPŮSOBUJÍCÍ ALERGIE NEBO NESNÁŠENLIVOST N 1. (a) (b) maltodextrins získané z pšenice ( (c) " N N Obiloviny obsahující lepek, a to: pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, pšenice tvrdá nebo jejich hybridy a produkty z nich, s výjimkou: sigloose grains získaná z pšenice, včetně dextrózy = " " href= " ">(1)); = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
