LAIT

ALLERGÈNE LAIT

Qu’est-ce que l’allergie au lait?

L’allergie au lait de vache est l’une des allergies les plus courantes chez les jeunes âges, affectant près de 2 à 7,5% des enfants jusqu’à 5 ans. Il se produit après quelques minutes après l’ingestion de lait ou de dérivés laitiers et seulement dans de rares cas, après 2-3 jours après l’administration de l’aliment, une situation dans laquelle la relation de cause à effet n’est pas si évidente, nécessitant des investigations supplémentaires.

Le lait de vache contient de la graisse, un sucre appelé lactose et des protéines. Les protéines sont responsables de l’apparition de phénomènes allergiques, par un mécanisme d’hypersensibilisation dans lequel le système immunitaire considère les protéines du lait comme « ennemies » et fabrique des anticorps ou des cellules avec mémoire contre eux, déclenchant une « guerre » immunitaire et une inflammation de la muqueuse respective. Les protéines responsables de l’apparition de l’image de l’allergie sont: caséine alfa et bêta-lactoglobuline

Procédure de détection de la

présence de LAIT dans les aliments

En laboratoire, le dosage quantitatif de l’allergène du lait est effectué par la méthode ELISA.

Législation en la matière

Conformément à la législation de l’Union européenne (règlement 1169/2011), les substances suivantes sont définies qui peuvent provoquer des allergies et qui doivent obligatoirement être étiquetées sur les produits alimentaires:

ANEXA II

SUBSTANCES PROVOQUANT DES ALLERGIES OU DES INTOLÉRANCES N

> = "  » /> N N N

1.

N

N

Céréales contenant du gluten, à savoir: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, blé dur ou leurs hybrides et produits dérivés, à l’exception de: ">grains siglibres obtenus à partir de blé, y compris le dextrose = "  » href= " ">(1)); (a) = "  » width= "  » cellspacing= "  » cellpadding= " "> maltodextrines obtenues à partir de blé ( 1); (b) sucres fabriqués à partir d’orge; (c) class =' ">céréales utilisées pour la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole. (d)

> = "  » /> <p class= " ">2.

Crustacee et produits dérivés.

> = "  » />

= " "> 3.	Ou ont également des dérivés.

> = "  » /> <p class= " ">4.

Als et produits dérivés, sauf : gélatine de poisson utilisée comme substance de support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes; (a) fishweedgelatin ou ichthyococolus utilisé pour nettoyer la bière ou le vin. (b)

> = "  » />

5.

Arachdes et produits dérivés.

 » /> = "  » /> <p class= " ">6.

Soia et produits dérivés, sauf: = "  » width= "  » cellspacing= "  » cellpadding= " "> = " "> huile et graisse de soja entièrement raffinées (1); (a) mélanges naturels de tocophérols (E306), D-alpha tocophérol naturel, acétate naturel de D-alpha tocophérol, succinate naturel de D-alpha tocophérol, obtenu à partir de soja; (b) = " "> phytostérols et esters de phytostérols dérivés d’huiles végétales, obtenus à partir de soja; (c) " "> de stanol végétal fabriqué à partir de stérols d’huile végétale, obtenu à partir de soja. (d)

 » /> = "  » /> <p class= " ">7.

Produits de mariage et produits dérivés (y compris le lactose), sauf: " ">zer utilisé pour la fabrication de distilleries ou d’alcool éthylique d’origine agricole; (a) = " "> lactitol. (b)

> = "  » />

= " "> 8.

Épis, c’est-à-dire : amandes (Amygdalus communis L.), noisettes (Corylus avellana), noix (>Juglans regia), noix de cajou (Anacardium occidentale), noix de pécan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), noix du Brésil (Bertholletia excelsa), pistaches ( ), noix de macadamia et noix Queensland (Macadamia ternifolia) et produits qui en sont dérivés, à l’exception des fruits à coque utilisés dans la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole.

> = "  » /> <p class= " ">9.

Pétrole et produits dérivés.

10.

Muştar et dérivés.

> = "  » />

11.

mêmes semences et produits dérivés.

> = "  » /> <p class= " ">12.

Décioxyde et sulfites à des concentrations supérieures à 10 mg/kg ou 10 mg/litre dans la classe SO2 total doit être calculé pour les produits prêts à la consommation ou reconstitués conformément aux instructions du fabricant.

> = "  » />

= " "> 13.	Lupin et produits dérivés.

> = "  » /> <p class= " ">14.

Molishes et produits dérivés.