ALERGÉNIO LEITE
nO que é alergia ao leite?
A alergia ao leite de vaca é uma das alergias mais comuns em idades jovens, afetando quase 2-7,5% das crianças até aos 5 anos de idade. Ocorre após alguns minutos após a ingestão de leite ou derivados lácteos e apenas em casos raros, após 2-3 dias após a administração do alimento, situação em que a relação causa-efeito não é tão óbvia, exigindo investigações adicionais.
O leite de vaca contém gordura, um açúcar chamado lactose e proteína. As proteínas são responsáveis pela ocorrência de fenómenos alérgicos, através de um mecanismo de hipersensibilização em que o sistema imunitário considera as proteínas do leite como "inimigas " e fabrica anticorpos ou células com memória contra elas, desencadeando uma "guerra " imunológica e inflamação da respetiva mucosa. As proteínas responsáveis pelo aparecimento do quadro alérgico são: caseína alfa e beta lactoglobulina
Procedimento para detetar a presença de LEITE nos alimentos
No laboratório, a dosagem quantitativa do alérgeno do leite é realizada pelo método ELISA.
Legislação na matéria
De acordo com a legislação da União Europeia (Regulamento n.º 1169/2011), são definidas as seguintes substâncias que podem causar alergias e cuja rotulagem nos produtos alimentares é obrigatória
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ANEXA II
SUBSTÂNCIAS QUE CAUSAM ALERGIAS OU INTOLERÂNCIAS 1. (a) (b) (c) " ">sugarirs feitos de cevada; (d) 2. 3. 4. (a) gelatina de peixe utilizada como substância transportadora para preparações vitamínicas ou carotenóides; (b) 5. (a) (b) " ">misturas naturais de tocoferóis (E306), D-alfa-tocoferol natural, acetato natural de D-alfa-tocoferol, succinato natural de D-alfa-tocoferol, obtido a partir de soja; (c) (d) (a) " ">zer utilizado para o fabrico de destilarias ou álcool etílico de origem agrícola; (b) >10. 11. >12. >13. 14. Cereais contendo glúten, a saber: trigo, centeio, cevada, aveia, trigo espelta, trigo duro ou seus híbridos e produtos derivados, com exceção de: sigloose grãos obtidos de trigo, incluindo dextrose = " " href= " ">(1)); Crustáceos e produtos derivados. Ou também têm derivados. Als e produtos derivados, exceto: = " "> " gelatina de peixe ou ictiococo usada para limpar cerveja ou vinho. Arachdes e produtos derivados. <p class= " ">6. fitoesteróis e ésteres de fitoesterol derivados de óleos vegetais, obtidos de soja; o isser de estanol vegetal feito de esteróis de óleo vegetal, obtido de soja. <p class= " ">7. Casamento e produtos derivados (incluindo lactose), exceto: lactitol. <p class= " ">8. Spikefruits, ou seja: amêndoas (Amygdalus communis L.), avelãs (Corylus avellana), nozes (Juglans regia), castanha de caju (Anacardium occidentale), nozes pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), castanha do Brasil (Bertholletia excelsa), pistácios (Pistacia vera ), nozes de macadâmia e nozes de Queensland (Macadamia ternifolia) e produtos delas derivados, com exceção dos frutos de casca rija utilizados no fabrico de destilados ou álcool etílico de origem agrícola. <p class= " ">9. Petróleo e produtos derivados. Muştar e derivados. mesmas sementes e produtos derivados. Calcula-se o total de decióxido e sulfitos em concentrações superiores a 10 mg/kg ou 10 mg/litro na classe SO Lupin e produtos derivados. Molishes e produtos derivados.
