ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
nΤι είναι η αλλεργία στο γάλα;
Η αλλεργία στο αγελαδινό γάλα είναι μία από τις πιο συχνές αλλεργίες σε νεαρές ηλικίες, επηρεάζοντας σχεδόν το 2-7,5% των παιδιών ηλικίας έως 5 ετών. Εμφανίζεται μετά από λίγα λεπτά μετά την κατάποση γάλακτος ή γαλακτοκομικών παραγώγων και μόνο σε σπάνιες περιπτώσεις, μετά από 2-3 ημέρες μετά τη χορήγηση της τροφής, μια κατάσταση στην οποία η σχέση αιτίας-αποτελέσματος δεν είναι τόσο προφανής, απαιτώντας περαιτέρω έρευνες.
Το αγελαδινό γάλα περιέχει λίπος, ένα σάκχαρο που ονομάζεται λακτόζη και πρωτεΐνη. Οι πρωτεΐνες είναι υπεύθυνες για την εμφάνιση αλλεργικών φαινομένων, μέσω ενός μηχανισμού υπερευαισθητοποίησης στον οποίο το ανοσοποιητικό σύστημα θεωρεί τις πρωτεΐνες γάλακτος ως «εχθρό» και κατασκευάζει αντισώματα ή κύτταρα με μνήμη εναντίον τους, προκαλώντας ανοσολογικό «πόλεμο» και φλεγμονή του αντίστοιχου βλεννογόνου. Οι πρωτεΐνες που είναι υπεύθυνες για την εμφάνιση της εικόνας αλλεργίας είναι: καζεΐνη άλφα και βήτα λακτοσφαιρίνη
Διαδικασία ανίχνευσης της παρουσίας ΓΑΛΑΚΤΟΣ στα τρόφιμα
Στο εργαστήριο, η ποσοτική δοσολογία αλλεργιογόνου γάλακτος πραγματοποιείται με τη μέθοδο ELISA.
Σύμφωνα
με τη νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης (Κανονισμός 1169/2011) ορίζονται οι ακόλουθες ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες και οι οποίες είναι υποχρεωτικό να επισημαίνονται στα τρόφιμα:
ANEXA II
SUBSTANCES THAT CAUSE ALLERGY OR INTOLERANCES " ">1. (a) " ">sigloose σπόροι που λαμβάνονται από σιτάρι, συμπεριλαμβανομένης της δεξτρόζης (b) μαλτοδεξτρίνες που λαμβάνονται από σιτάρι (1) (c) " ">sugarirs από κριθάρι; (d) n Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, ήτοι: σίτος, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, σίτος όλυρας, σκληρός σίτος ή υβρίδια αυτών και παράγωγα προϊόντα, με εξαίρεση: n Σχόλια
(2 Σχόλια)
Θέλετε έναν ιστότοπο / ηλεκτρονικό κατάστημα στην πρώτη σελίδα;