ALLERGENE DEL LATTE
NCos'è l'allergia al latte?
L'allergia al latte vaccino è una delle allergie più comuni in giovane età, che colpisce quasi il 2-7,5% dei bambini fino a 5 anni di età. Si manifesta dopo pochi minuti dall'ingestione di latte o derivati e solo in rari casi, dopo 2-3 giorni dalla somministrazione dell'alimento, situazione in cui la relazione causa-effetto non è così evidente, richiedendo ulteriori indagini.
Il latte vaccino contiene grassi, uno zucchero chiamato lattosio e proteine. Le proteine sono responsabili del verificarsi di fenomeni allergici, attraverso un meccanismo di ipersensibilizzazione in cui il sistema immunitario considera le proteine del latte come "nemiche " e produce anticorpi o cellule con memoria contro di esse, innescando una "guerra " immunitaria e infiammazione della rispettiva mucosa. Le proteine responsabili della comparsa del quadro allergologico sono: caseina alfa e beta lattoglobulina
Procedura per rilevare la presenza di LATTE negli alimenti
In laboratorio, il dosaggio quantitativo dell'allergene del latte viene eseguito con metodo ELISA.
Legislazione in materia
Secondo la legislazione dell'Unione Europea (Regolamento 1169/2011) sono definite le seguenti sostanze che possono causare allergie e che sono obbligatorie per essere etichettate sui prodotti alimentari:
ANEXA II
SOSTANZE CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE N 1. (a) grani sciolti ottenuti dal frumento, (b) (c) (d) >7. (a) zer utilizzato per la fabbricazione di distillerie o alcole etilico di origine agricola; (b) >lattitolo. 8. = " " >9. >10. >11. = " " >12. >13. >14. N N Cereali contenenti glutine, vale a dire: frumento, segale, orzo, avena, frumento farro, frumento duro o ibridi di tali cereali e prodotti derivati, ad eccezione di: = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
sugarirs a base di orzo; Matrimonio e prodotti derivati (compreso il lattosio), tranne: = " "> = " ">Spikefruits, ovvero: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), Anacardi (Anacardium occidentale), Noci pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera ), noci e noci di macadamia Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati, ad eccezione della frutta a guscio utilizzata nella fabbricazione di distillati o dell'alcole etilico di origine agricola. Olio e prodotti derivati. Muştar e derivati. stessi semi e prodotti derivati. Il deciossido e i solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l nella classe SO Lupino e prodotti derivati. Molishes e prodotti derivati.
