TEJALLERGÉN
Mi a tejallergia?
A tehéntejre gyakorolt allergia az egyik leggyakoribb allergia fiatal korban, amely az 5 év alatti gyermekek közel 2-7,5% -át érinti. A tej vagy tejszármazékok lenyelése után néhány perccel következik be, és csak ritka esetekben, 2-3 nappal az élelmiszer beadása után, olyan helyzetben, amikor az ok-okozati összefüggés nem olyan nyilvánvaló, további vizsgálatokat igényel.
A tehéntej zsírt, laktóznak nevezett cukrot és fehérjét tartalmaz. A fehérjék felelősek az allergiás jelenségek előfordulásáért egy túlérzékenységi mechanizmuson keresztül, amelyben az immunrendszer a tejfehérjéket "ellenségnek " tekinti, és ellenanyagokat vagy sejteket termel ellenük, immunháborút és az adott nyálkahártya gyulladását kiváltva. Az allergiás kép megjelenéséért felelős fehérjék: alfa kazein és béta-laktoglobulina
Eljárás a TEJ jelenlétének kimutatására az élelmiszerekben
A laboratóriumban a tej allergén kvantitatív adagolását ELISA módszerrel végezzük.
Jogszabályok ezen a területen
Az Európai Unió jogszabályai (1169/2011/EUrendelet) szerint a következő anyagok vannak meghatározva, amelyek allergiát okozhatnak, és amelyeket kötelező címkézni az élelmiszereken:
ANEXA II
ALLERGIÁT VAGY INTOLERANCIÁT OKOZÓ ANYAGOK N 1. (a) "> (b) búzából nyert maltodextrins ( "> (c) Gluténtartalmú gabonafélék, nevezetesen: búza, rozs, árpa, zab, tönkölybúza, durumbúza vagy ezek hibridjei és ezekből készült termékek, kivéve: " búzából nyert laza szemek, beleértve a dextrózt is = " " href= " ">(1)); n = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
n = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
árpából készült cukorkukák;
