• 3-Monochlorpropandiol (3-MCPD)- Möglicherweise krebserregend für den Menschen1
•
3-Monochlorpropandiolester (3-MCPDE)- Nierenschädlich (EFSA2-Bericht 2016)
• Glycidylester (GE) Wahrscheinlich krebserregend für den Menschen1
1 Einstufung durch die Internationale Agentur für Krebsforschung
2 Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit
1978 - Bekannter Lebensmittelkontaminant in hydrolysierten pflanzlichen Proteinen (HVP) und
in einer Vielzahl von Lebensmitteln des täglichen Bedarfs enthalten
2008 - Glycidylester (GE) in Palmöl nachgewiesen, aber 3-MCPDs und GEs nicht
in nativen Ölen gefunden
2013- Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) identifiziert Margarinen, Konserven
Fleisch, Brot und Pflanzenöl als Hauptquellen für 3-MCPD
Jan 2018- EFSA legt die tolerierbare tägliche Aufnahmemenge für 3-MCPDs auf 2 μ g/kg Körper
Gewicht/Tag ( 0,002 ppm/kg Körper fest Gewicht)
2020 und darüber hinaus Variabel, aber definitiv mit einer sehr geringen Rate
und seine Ester werden in wärmeverarbeiteten, fetthaltigen Lebensmitteln gebildet
aus Glycerinen oder Acylglyceriden in Gegenwart von Chloridionen.
Ein Großteil des in Lebensmitteln enthaltenen 3-MCPDE liegt als Fettacylester vor.
• trägt zu 3-MCPDE bei der Raffination von Palmöl bei:
– Vorhandensein von Chlorid im rohen Palmöl (CPO), Bleicherde und Dampf
– Säureentschleimung und säureaktivierter Bleichton
– Hohe Temperatur während der Desodorierung
• GE wird aus Diacylglycerid (DAG) und Monoacylglycerinen (MAG),
bei Temperaturen über 230°C gebildet. GE korreliert mit dem DAG-Gehalt.
− DAG in Palmöl liegt zwischen 6–12, während normales Samenöl 1–5% beträgt
Mills
• Frühzeitige Entfernung von Chloriden am effektivsten
• Insgesamt niedrigere Betriebskosten
• Bewertung der Wartungskosten der Ausrüstung (geringere Kosten bei der Verdrängung vorhandener Luftreiniger)
• Einfachere Abwasserhandhabung
• Vorhandenes Vakuumsystem kann verwendet werden
• Fähigkeit,
rohes Palmöl aus verschiedenen Quellen zu erhalten
• Fähigkeit, ein hohes Verarbeitungsvolumen zu bewältigen
• Zentralisierte Testgeräte
• Einfacherer Zugang zu Facharbeitern
• Notwendigkeit der Installation eines neuen Vakuumsystems
