Grupo MCPD-ésteres e ésteres glicidílicos (Glycidol) + gordura

Possivelmente cancerígeno para humanos1
• 3-monocloropropano diol éster (3-MCPDE)- Nocivo para os rins (relatório EFSA2 2016)


• Éster glicidílico (GE) Provavelmente cancerígeno para o ser humano1

1 Classificação pelo Centro Internacional de Investigação do Cancro
2 Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos

1978 - Contaminante alimentar conhecido em proteínas vegetais hidrolisadas (HVP) e
encontrado em uma ampla gama de alimentos diários
2008 - Ésteres glicidílicos (GE) detetados em óleo de palma mas 3-MCPDs e GEs não
encontrados em óleos virgens
2013- Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) identifica margarinas, conservas
carnes, pão e óleo vegetal como principais fontes de 3-MCPD
jan 2018- A EFSA fixa a ingestão diária tolerável para 3-MCPDs em 2 μ g/kg corpo
peso/dia ( 0,002 ppm/kg corpo peso)
2020 e anos seguintes Variável, mas definitivamente a uma taxa muito baixa

são formados em alimentos gordurosos processados termicamente
a partir de gliceróis ou acilgliceróis na presença de íons cloreto.
Grande parte do 3-MCPDE encontrado em alimentos está presente como ésteres acilos gordos.
• fatores contribuintes para o 3-MCPDE no refino de óleo de palma:
– Presença de cloreto no óleo de palma bruto (CPO), argila branqueadora e vapor
– Desgomas ácidas e argilas branqueadoras ativadas por ácido
– Alta temperatura durante a desodorização
• A GE é formada a partir de diacilglicerídeos (DAG) e monoacilgliceróis (MAG),
em temperaturas acima de 230°C. A GE está correlacionada com o conteúdo de DAG.
− DAG no óleo de palma está entre 6–12 enquanto a % de óleo de semente normal é de 1–5%

• Remoção precoce dos cloretos mais eficazes
• Menor custo geral de utilidade
• Avaliar o custo de manutenção do equipamento (menor custo se deslocar purificadores existentes)
• Mais fácil para o manuseio de efluentes

Acesso mais fácil a trabalhadores qualificados
• Necessidade de instalar um novo sistema de vácuo