• 3-monocloropropandiolo (3-MCPD)- Possibilmente cancerogeno per l'uomo1
• estere
di 3-monocloropropandiolo (3-MCPDE)- Nocivo per i reni (relazione EFSA2 2016)
• Glicidil estere (GE) Probabilmente cancerogeno per l'uomo1
1 Classificazione da parte dell'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro
2 Autorità europea per la sicurezza
1978 - Contaminante alimentare noto nelle proteine vegetali idrolizzate (HVP) e
trovato in un'ampia gamma di alimenti quotidiani
2008 - Esteri glicidilici (GE) rilevati nell'olio di palma ma 3-MCPD e GE non
trovati negli oli vergini
2013- L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) identifica margarine, conserve
carni, pane e olio vegetale come principali fonti di 3-MCPD
gen 2018- L'EFSA fissa l'assunzione giornaliera tollerabile per i 3-MCPD a 2 μ g/kg corpo
peso/giorno ( 0,002 ppm/kg corpo peso)
2020 e oltre Variabile, ma sicuramente a un tasso molto basso
e i suoi esteri si formano in alimenti grassi trattati termicamente
da gliceroli o acilgliceridi in presenza di ioni cloruro.
Gran parte del 3-MCPDE presente negli alimenti è presente come esteri acilici grassi.
• Fattori che contribuiscono al 3-MCPDE nella raffinazione dell'olio di palma:
– Presenza di cloruro nell'olio di palma grezzo (CPO), argilla sbiancante e vapore
– Degumming acido e argilla sbiancante attivata da acidi
– Alta temperatura durante la deodorizzazione
• GE è formato da diacilgliceridi (DAG) e monoacilgliceroli (MAG),
a temperature superiori a 230°C. GE è correlato al contenuto di DAG.
− DAG nell'olio di palma è compreso tra 6-12 mentre % olio di semi normale è 1-5%
Mulini
• Rimozione precoce dei cloruri più efficace
• Costo di utilità complessivamente inferiore
• Valutare i costi di manutenzione delle apparecchiature (meno costi se si sostituiscono i depuratori esistenti)
• Più facile per la gestione degli effluenti
• È possibile utilizzare il sistema di vuoto esistente Raffinerie
• Capacità di
ricevere olio di palma greggio da varie fonti
• Capacità di gestire elevati volumi di elaborazione
• Apparecchiature di prova centralizzate
• Accesso facilitato ai lavoratori qualificati
• Necessità di installare un nuovo sistema per vuoto
