SENF

SESENFALLERGEN

Was ist eine Senfallergie?

Die Symptome einer Senfallergie können entweder schnell von wenigen Minuten bis zu nicht mehr als 2 Stunden manistrophiert werden.

Senf ist eine der häufigsten Allergien gegen Gewürze. Das primäre Allergen in gelbem Senf ist "Sin a 1 ". Enzyme zersetzen sich im Verdauungstrakt nicht viel, und das Allergen ist auch dann vorhanden, wenn Senf in Lebensmitteln gekocht wird. Das Hauptallergen von braunem Senf ist "Bra j 1. "

n

Jeder kann eine Allergie gegen Senf entwickeln. Es ist am häufigsten in Großbritannien, Kanada und Indien - den Ländern, in denen das Gewürz am häufigsten verwendet wird.

Viele Menschen mit Senfallergien sind allergisch gegen Raps. Einige sind auch allergisch gegen andere Produkte der Familie der Brassicaceae, darunter Brokkoli, Kohl, Rosenkohl, Blumenkohl, Rüben und Raps.

Nachweisverfahren für das Vorhandensein von Senf in Lebensmitteln

Im Labor werden quantitative Dosierungen von Senfallergenen mittels ELISA-Methode durchgeführt.

Rechtsvorschriften

in diesem Bereich

Gemäß den Rechtsvorschriften der Europäischen Union (Verordnung (EG) Nr. 1169/2011) sind die

folgenden Stoffe definiert, die Allergien auslösen können und die auf Lebensmitteln kennzeichnungspflichtig sind:

ANEXA II

STOFFE, DIE ALLERGIEN ODER UNVERTRÄGLICHKEITEN AUSLÖSEN N N N N N

1.

Glutenhaltige Getreidearten, nämlich: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkelweizen, Hartweizen oder Hybriden davon und Folgeprodukte, mit Ausnahme von: > = " " />

" ">siglose Körner aus Weizen, einschließlich Dextrose

= " " href= " ">(1));

(a)

= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> class= " ">Maltodextrine aus Weizen gewonnen

= " ">(1);

(b)

> = " " />

" ">Zuckerire aus Gerste;

(c)

> = " " /> class =' ">Getreide, das zur Herstellung von Destillaten oder Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs verwendet wird.

(d)

> = " " /> n <p class= " ">2.

Krustentiere und Folgeprodukte.

"> = " " /> n<p class= " ">3.

Sie haben auch Derivate.

"> = " " />

4.

Als und abgeleitete Produkte, außer: > = " " /> " ">Fischgelatine, die als Trägersubstanz für Vitamin- oder Carotinoidpräparate verwendet wird; (a) > = " " /> " ">Fischkrautgelatine oder Ichthyokokolus, die zum Reinigen von Bier oder Wein verwendet wird. (b)

> = " " />

= " "> 5.	Arachdes und abgeleitete Produkte.

"> = " " /> n

6.

valign= " ">Soja und Derivate, außer: class= " ">Öl und Sojafett vollständig raffiniert = " ">(1);

(a)

> = " " />

" ">natürliche Mischungen von Tocopherolen (E306), natürlichem D-alpha-Tocopherol, natürlichem D-alpha-Tocopherolacetat, natürlichem D-alpha-Tocopherolsuccinat, gewonnen aus Soja

;

(b)

> = " " />

Phytosterine und Phytosterinester aus pflanzlichen Ölen, die aus Soja gewonnen werden;

(c)

< "col width= " " /> = " " />

Das Iser von pflanzlichem Stanol aus Sterolen von Pflanzenöl, das aus Soja gewonnen wird.

(d)

> = " " /> <p class= " ">7.

Hochzeit und Folgeprodukte (einschließlich Laktose), außer: > = " " /> zer zur Herstellung von Brennereien oder Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs ; (a) "col width= " " /> = " " /> " ">lactitol. (b)

> = " " /> n<p class= " ">8.

Ährenfrüchte, d.h.: Mandeln (Amygdalus communis L.), Haselnüsse (Corylus avellana), Walnüsse (Juglans regia), Cashewnüsse (Anacardium occidentale), Pekannüsse [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), Paranüsse (Bertholletia excelsa), Pistazien (Pistacia vera ), Macadamianüsse und Walnüsse Queensland (Macadamia ternifolia) und daraus gewonnene Erzeugnisse, mit Ausnahme von Schalenfrüchten, die zur Herstellung von Destillaten oder Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs verwendet werden.

"> = " " /> ">

9.

Öl und Folgeprodukte.

"> = " " />

10.

Muştar und Derivate.

> = " " /> n

11.

gleiche Samen und Folgeprodukte.

"> = " " />

12.

Decioxid und Sulfite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l in SO2 insgesamt werden für verzehrfertige oder rekonstituierte Erzeugnisse berechnet.

> = " " />

13.

Lupin und Folgeprodukte.

"> = " " /> n

14.

Molishes und abgeleitete Produkte.