ALERGÉNIO MOSTARDA
nO que é alergia à mostarda?
Os sintomas da alergia à mostarda podem ser manipulados rapidamente de alguns minutos a não mais de 2 horas.
A mostarda é uma das alergias mais comuns às especiarias. O principal alérgeno na mostarda amarela é "Sin a 1. " As enzimas não se decompõem muito no trato digestivo, e o alérgeno está presente mesmo se a mostarda for cozida nos alimentos. O principal alérgeno da mostarda marrom é "Bra j 1. "
nQualquer pessoa pode desenvolver uma alergia à mostarda. É mais comum no Reino Unido, Canadá e Índia - os países que mais usam a especiaria.
Muitas pessoas com alergias à mostarda são alérgicas à colza. Alguns também são alérgicos a outros produtos da família Brassicaceae, incluindo brócolis, repolho, couve-de-bruxelas, couve-flor, nabos e canola.
Procedimento de deteção da presença de mostarda nos alimentos
No laboratório, as dosagens quantitativas do alérgeno mostarda são realizadas pelo método ELISA.
Legislação na matéria
De acordo com a legislação da União Europeia (Regulamento n.º 1169/2011), são definidas as seguintes substâncias que podem causar alergias e cuja rotulagem nos produtos alimentares é obrigatória
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ANEXA II
SUBSTÂNCIAS QUE CAUSAM ALERGIAS OU INTOLERÂNCIAS 1. (a) (b) (c) " ">sugarirs feitos de cevada; (d) 2. 3. 4. (a) gelatina de peixe utilizada como substância transportadora para preparações vitamínicas ou carotenóides; (b) 5. (a) (b) " ">misturas naturais de tocoferóis (E306), D-alfa-tocoferol natural, acetato natural de D-alfa-tocoferol, succinato natural de D-alfa-tocoferol, obtido a partir de soja; (c) (d) (a) " ">zer utilizado para o fabrico de destilarias ou álcool etílico de origem agrícola; (b) >10. 11. >12. >13. 14. Cereais contendo glúten, a saber: trigo, centeio, cevada, aveia, trigo espelta, trigo duro ou seus híbridos e produtos derivados, com exceção de: sigloose grãos obtidos de trigo, incluindo dextrose = " " href= " ">(1)); Crustáceos e produtos derivados. Ou também têm derivados. Als e produtos derivados, exceto: = " "> " gelatina de peixe ou ictiococo usada para limpar cerveja ou vinho. Arachdes e produtos derivados. <p class= " ">6. fitoesteróis e ésteres de fitoesterol derivados de óleos vegetais, obtidos de soja; o isser de estanol vegetal feito de esteróis de óleo vegetal, obtido de soja. <p class= " ">7. Casamento e produtos derivados (incluindo lactose), exceto: lactitol. <p class= " ">8. Spikefruits, ou seja: amêndoas (Amygdalus communis L.), avelãs (Corylus avellana), nozes (Juglans regia), castanha de caju (Anacardium occidentale), nozes pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), castanha do Brasil (Bertholletia excelsa), pistácios (Pistacia vera ), nozes de macadâmia e nozes de Queensland (Macadamia ternifolia) e produtos delas derivados, com exceção dos frutos de casca rija utilizados no fabrico de destilados ou álcool etílico de origem agrícola. <p class= " ">9. Petróleo e produtos derivados. Muştar e derivados. mesmas sementes e produtos derivados. Calcula-se o total de decióxido e sulfitos em concentrações superiores a 10 mg/kg ou 10 mg/litro na classe SO Lupin e produtos derivados. Molishes e produtos derivados.
