MUSTARD ALLERGEN
Hvað er sinnepsofnæmi?
Einkenni sinnepsofnæmis er hægt að meðhöndla annaðhvort hratt frá nokkrum mínútum upp í ekki meira en 2 klukkustundir.
Sinnep er eitt algengasta ofnæmi fyrir kryddi. Aðal ofnæmisvakinn í gulu sinnepi er "Sin a 1. " Ensím brotna ekki mikið niður í meltingarveginum og ofnæmisvakinn er til staðar jafnvel þótt sinnep sé soðið í mat. Helstu ofnæmisvaldar brúns sinneps er "Bra j 1. "
Hver sem er getur þróað ofnæmi fyrir sinnepi. Það er algengast í Bretlandi, Kanada og Indlandi - þeim löndum sem nota kryddið mest.
Margir meðsinnepsofnæmi eru með ofnæmi fyrir repjufræi. Sum eru einnig með ofnæmi fyrir öðrum afurðum af Brassicaceae fjölskyldunni, þar á meðal spergilkáli, hvítkáli, rósakáli, blómkáli, næpum og kanóla.
Greiningaraðferð til að greina
sinnep í matvælum
Árannsóknarstofu eru megindlegir skammtar af sinnepsofnæmisvaka gerðir með ELISA-aðferð.
Samkvæmt löggjöf Evrópusambandsins(reglugerð 1169/2011)
eru eftirfarandi efni skilgreind sem geta valdið ofnæmi og skylt er að merkja þau á matvælum:
ANEXA II
EFNI SEM VALDA OFNÆMI EÐA ÓÞOLI 1. (a) sigloose grjón fengin úr hveiti, þ.m.t (b) maltodextrín fengin úr hveiti (1); (c) Korn sem inniheldur glúten, þ.e.: hveiti, rúgur, bygg, hafrar, speldi, harðhveiti eða blendingar þess og afleiddar afurðir, að undanskildum: = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
sugarirs úr byggi;
