ALLERGENE DELLA SENAPE
NCos'è l'allergia alla senape?
I sintomi di allergia alla senape possono essere manipolati rapidamente da pochi minuti a non più di 2 ore.
La senape è una delle allergie più comuni alle spezie. L'allergene primario nella senape gialla è "Sin a 1. " Gli enzimi non si decompongono molto nel tratto digestivo e l'allergene è presente anche se la senape viene cotta nel cibo. Il principale allergene della senape marrone è "Bra j 1. "
nChiunque può sviluppare un'allergia alla senape. È più comune nel Regno Unito, in Canada e in India, i paesi che usano di più la spezia
.Molte persone con allergie alla senape sono allergiche alla colza. Alcuni sono anche allergici ad altri prodotti della famiglia delle Brassicaceae, tra cui broccoli, cavoli, cavoletti di Bruxelles, cavolfiori, rape e colza.
Procedura di rilevamento della presenza di senape negli alimenti
In laboratorio, i dosaggi quantitativi di allergene della senape vengono eseguiti con il metodo ELISA.
Legislazione in materia
Secondo la legislazione dell'Unione Europea (Regolamento 1169/2011) sono definite le seguenti sostanze che possono causare allergie e che sono obbligatorie per essere etichettate sui prodotti alimentari:
ANEXA II
SOSTANZE CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE N 1. (a) grani sciolti ottenuti dal frumento, (b) (c) (d) >7. (a) zer utilizzato per la fabbricazione di distillerie o alcole etilico di origine agricola; (b) >lattitolo. 8. = " " >9. >10. >11. = " " >12. >13. >14. N N Cereali contenenti glutine, vale a dire: frumento, segale, orzo, avena, frumento farro, frumento duro o ibridi di tali cereali e prodotti derivati, ad eccezione di: = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
sugarirs a base di orzo; Matrimonio e prodotti derivati (compreso il lattosio), tranne: = " "> = " ">Spikefruits, ovvero: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), Anacardi (Anacardium occidentale), Noci pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera ), noci e noci di macadamia Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati, ad eccezione della frutta a guscio utilizzata nella fabbricazione di distillati o dell'alcole etilico di origine agricola. Olio e prodotti derivati. Muştar e derivati. stessi semi e prodotti derivati. Il deciossido e i solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l nella classe SO Lupino e prodotti derivati. Molishes e prodotti derivati.
