ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΌΝΟ ΣΌΓΙΑΣ
nΤι είναι η αλλεργία σόγιας;
Η σόγια είναι από την οικογένεια των οσπρίων. Η ανολοκλήρωτη, ανώριμη σόγια είναι επίσης γνωστή ως edamame. Αν και συνδέεται κυρίως με το τόφου, η σόγια βρίσκεται σε πολλά απροσδόκητα, επεξεργασμένα τρόφιμα από τις Ηνωμένες Πολιτείες
, όπως: μπαχαρικά- όπως σάλτσα Worcestershire και μαγιονέζα σε
- φυσικές και τεχνητές γεύσεις σε
- ζωμούς λαχανικών και άμυλα σε
- υποκατάστατα κρέατος σε
- επεξεργασμένο κρέας, όπως ρεβίθια κοτόπουλου σε
- κατεψυγμένα γεύματα στα
- περισσότερα ασιατικά τρόφιμα σε
- ορισμένες μάρκες δημητριακών σε
- μερικά φυστικοβούτυρα
n Η σόγια είναι ένα από τα πιο δύσκολα προϊόντα που πρέπει να αποφεύγονται για άτομα με αλλεργίες.
Μια αλλεργία σόγιας συμβαίνει όταν το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος μπερδεύει τις αβλαβείς πρωτεΐνες που βρίσκονται στη σόγια με εισβολείς και δημιουργεί αντισώματα εναντίον τους. Την επόμενη φορά που καταναλώνεται ένα προϊόν σόγιας, το ανοσοποιητικό σύστημα απελευθερώνει ουσίες όπως οι ισταμίνες για να «προστατεύσει» το σώμα. Η απελευθέρωση αυτών των ουσιών προκαλεί αλλεργική αντίδραση .
Η αλλεργία στη σόγια είναι μία από τις πολλές τροφικές αλλεργίες που ξεκινούν στην αρχή της ζωής, συνήθως πριν από την ηλικία των 3 ετών και συχνά υποχωρούν μέχρι την ηλικία των 10 ετών.
Διαδικασία ανίχνευσης της παρουσίας σόγιας στα τρόφιμα
Στο εργαστήριο, οι ποσοτικές δόσεις αλλεργιογόνου σόγιας εκτελούνται με τη μέθοδο ELISA.
Σύμφωνα
με τη νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης (Κανονισμός 1169/2011) ορίζονται οι ακόλουθες ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες και οι οποίες είναι υποχρεωτικό να επισημαίνονται στα τρόφιμα:
ANEXA II
SUBSTANCES THAT CAUSE ALLERGY OR INTOLERANCES " ">1. (a) " ">sigloose σπόροι που λαμβάνονται από σιτάρι, συμπεριλαμβανομένης της δεξτρόζης (b) μαλτοδεξτρίνες που λαμβάνονται από σιτάρι (1) (c) " ">sugarirs από κριθάρι; (d) n Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, ήτοι: σίτος, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, σίτος όλυρας, σκληρός σίτος ή υβρίδια αυτών και παράγωγα προϊόντα, με εξαίρεση: n Σχόλια
(3 Σχόλια)
Θέλετε έναν ιστότοπο / ηλεκτρονικό κατάστημα στην πρώτη σελίδα;