SZÓJABAB ALLERGÉN
Mi a szójaallergia?
A szója a hüvelyesek családjából származik; Az integrált, éretlen szója edamame néven is ismert. Bár elsősorban a tofuhoz kapcsolódik, a szója számos váratlan, feldolgozott élelmiszerben megtalálható az Egyesült Államokból
, például:- fűszerek, például Worcestershire szósz és majonéz
- természetes és mesterséges ízek
- zöldséglevesek és keményítők
- húspótló
- töltelékek feldolgozott húsban, például csirke csicseriborsó
- fagyasztott ételek
- legtöbb ázsiai étel
- bizonyos márkájú gabonafélék
- néhány mogyoróvaj
A szója az egyik legnehezebb termék, amelyet el kell kerülni az allergiás emberek számára.
Szójaallergia akkor fordul elő, amikor a szervezet immunrendszere összetéveszti a szójában található ártalmatlan fehérjéket a betolakodókkal, és antitesteket termel ellenük. A következő alkalommal, amikor szójaterméket fogyasztanak, az immunrendszer olyan anyagokat szabadít fel, mint a hisztaminok, hogy "megvédje " a testet. Ezeknek az anyagoknak a felszabadulása allergiás reakciót okoz .
A szójaallergia egyike a számos ételallergiának, amely az élet kezdetén kezdődik, általában 3 éves kor előtt, és gyakran 10 éves korig megszűnik.
Aszója élelmiszerekben való jelenlétének kimutatására szolgáló eljárás
A laboratóriumban a szójabab allergén kvantitatív adagolását ELISA módszerrel végezzük.
Jogszabályok ezen a területen
Az Európai Unió jogszabályai (1169/2011/EUrendelet) szerint a következő anyagok vannak meghatározva, amelyek allergiát okozhatnak, és amelyeket kötelező címkézni az élelmiszereken:
ANEXA II
ALLERGIÁT VAGY INTOLERANCIÁT OKOZÓ ANYAGOK N 1. (a) "> (b) búzából nyert maltodextrins ( "> (c) Gluténtartalmú gabonafélék, nevezetesen: búza, rozs, árpa, zab, tönkölybúza, durumbúza vagy ezek hibridjei és ezekből készült termékek, kivéve: " búzából nyert laza szemek, beleértve a dextrózt is = " " href= " ">(1)); n = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
n = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
árpából készült cukorkukák;
