SÓJOVÝ ALERGÉN
Čo je alergia na sóju?
Sója pochádza z čeľade strukovín; Integrálna, nezrelá sója je tiež známa ako edamame. Hoci je hlavne spojená s tofu, sója sa nachádza v mnohých neočakávaných, spracovaných potravinách zo Spojených štátov, ako napríklad:
- koreniny, ako je worcesterská omáčka a majonéza
- prírodné a umelé arómy
- zeleninové vývary a škroby
- náhrady mäsa náplne
- v spracovanom mäse, ako je kurací cícer
- mrazené jedlá
- väčšina ázijských potravín
- určité značky obilnín
- niektoré arašidové maslá
Sója je jedným z najťažších produktov, ktorým sa treba vyhnúť pre ľudí s alergiami.
Alergia na sóju nastáva, keď imunitný systém tela pomýli neškodné proteíny nachádzajúce sa v sóji s útočníkmi a vytvára proti nim protilátky. Pri ďalšej konzumácii sójového produktu imunitný systém uvoľňuje látky, ako sú histamíny, aby "chránil " telo. Uvoľňovanie týchto látok spôsobuje alergickú reakciu .
Alergia na sóju je jednou z niekoľkých potravinových alergií, ktorá začína na začiatku života, zvyčajne pred dosiahnutím veku 3 rokov a často ustúpi do veku 10 rokov.
Postup detekcie prítomnosti SÓJE v potravinách
V laboratóriu sa kvantitatívne dávkovanie sójového alergénu uskutočňuje metódou ELISA.
Legislatíva v oblasti
Podľa právnych predpisov Európskej únie (nariadenie č. 1169/2011)sú definované tieto látky, ktoré môžu spôsobiť alergie a ktoré musia byť povinné označovať na potravinárskych výrobkoch:
ANEXA II
LÁTKY, KTORÉ SPÔSOBUJÚ ALERGIE ALEBO NEZNÁŠANLIVOSŤ 1. (a) " ">sigloose zrná získané z pšenice vrátane dextrózy (b) = " ">maltodextríny získané z pšenice ( (c) (d) 4. (a) " ">rybacia želatína používaná ako nosná látka vitamínov alebo karotenoidových prípravkov; (b) (a) = " ">olej a sójový tuk plne rafinovaný ( (b) (c) n Obilniny obsahujúce lepok, menovite: pšenica, raž, jačmeň, ovos, špaldová pšenica, tvrdá pšenica alebo ich hybridy a výrobky z nich okrem: < orámovanie tabuľky= " " šírka= " " cellpacing= " " cellpadding= " "> n sugarirs vyrobený z jačmeňa; <p class= " ">2. Kôrovce a odvodené produkty. n <p class= " ">3. Ou majú tiež deriváty. Als a odvodené produkty, okrem: fishweedgelatin alebo ichthyococolus používaný na čistenie piva alebo vína. <p class= " ">5. Arachdes a odvodené produkty. <p class= " ">6. Soia a derivátové produkty okrem:
n prírodné zmesi tokoferolov (E306), prírodný D-alfa tokoferol acetát, prírodný D-alfa tokoferol acinát, prírodný D-alfa tokoferol sukcinát, získaný zo sóje; n fytosteroly a estery fytosterolov získané z rastlinných olejov získaných zo sóje;
