OXID SIŘIČITÝ A ALERGENNÍ SIŘIČITANY N
Co je alergie na oxid siřičitý a siřičitany?
Anhydrid kyseliny siřičité a siřičitany mohou u lidí trpících astmatem a alergickou rýmou vyvolat příznaky alergického typu. Nejčastější alergickou reakcí je sípání s těsností hrudníku, která se časem může stát závažnou a nepříjemnou.
Siřičitany se zařazují do kategorie konzervačních přísad v rámci potravinářských přídatných látek a jejich čísla E 220 až E 228 se skládají jak z anhydridu kyseliny siřičitanové, tak z disiřičitanu draselného, hydrogensiřičitanu sodného, kyseliny sírové.
Anhydrid sirný, který se nachází v potravinách v koncentraci s alergenním potenciálem, se používá jako konzervační látka (pro zachování barvy, zabránění tvorbě mikroorganismů, pro čiření a zabránění oxidaci) a je velmi dobře ohraničen při použití pro každý druh potravin. Nejčastější použití siřičitanů (anhydridu siřičitanu) je ve víně, ale existují i jiné potravinářské výrobky, ve kterých se siřičitany používají v mnohem menším poměru. Existují tedy potravinářské výrobky, do kterých byly do suroviny přidány siřičitany, ale varem se odpařily, takže by neměly být deklarovány jako alergeny, jako jsou některé džemy.
Postup detekce přítomnosti oxidu siřičitého v potravinách
V laboratoři se kvantitativní dávky alergenu oxidu siřičitého a siřičitanů provádějí enzymatickou metodou.
Právní předpisy v této oblasti
Podle právních předpisů Evropské unie (nařízení č. 1169/2011)jsou definovány následující látky, které mohou vyvolat alergie a které musí být povinně označeny na potravinářských výrobcích:
ANEXA II
LÁTKY ZPŮSOBUJÍCÍ ALERGIE NEBO NESNÁŠENLIVOST N 1. (a) (b) maltodextrins získané z pšenice ( (c) " N N Obiloviny obsahující lepek, a to: pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, pšenice tvrdá nebo jejich hybridy a produkty z nich, s výjimkou: sigloose grains získaná z pšenice, včetně dextrózy = " " href= " ">(1)); = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
