KÉN-DIOXID ÉS ALLERGÉN SZULFITOK
Mi az allergia a kén-dioxidra és a szulfitokra?
A kénsav-anhidrid és a szulfitok allergiás típusú tüneteket okozhatnak asztmában és allergiás rhinitisben szenvedőknél. A leggyakoribb allergiás reakció a mellkasi szorítással járó zihálás, amely idővel súlyos és kínos lehet.
A szulfitokat a tartósítószerek kategóriájába sorolják az élelmiszer-adalékanyagokon belül, és E 220-tól E 228-ig terjedő számuk van, kénsavból és: biszulfitból és kálium-metabiszulfitból, nátrium-biszulfitból, kénsavból állnak.
Az élelmiszerekben allergén potenciállal rendelkező koncentrációban található kénsav-anhidridet tartósítószerként használják (a szín megőrzésére, a mikroorganizmusok kifejlődésének elkerülésére, az oxidáció tisztázására és elkerülésére), és nagyon jól körülhatárolható az egyes élelmiszertípusok esetében. A szulfitok (kénsav-anhidrid) leggyakoribb használata a borban van, de vannak más élelmiszerek is, amelyekben sokkal kisebb arányban használnak szulfitokat. Vannak tehát olyan élelmiszerek, amelyekhez szulfitokat adtak a nyersanyaghoz, de forralás közben elpárologtak, így nem szabad allergénként feltüntetni őket, mint egyes lekvárokat.
A kén-dioxidélelmiszerekben való jelenlétének kimutatására szolgáló eljárás
A laboratóriumban a kén-dioxid allergén és szulfitok mennyiségi dózisait enzimatikus módszerrel végezzük.
Jogszabályok ezen a területen
Az Európai Unió jogszabályai (1169/2011/EUrendelet) szerint a következő anyagok vannak meghatározva, amelyek allergiát okozhatnak, és amelyeket kötelező címkézni az élelmiszereken:
ANEXA II
ALLERGIÁT VAGY INTOLERANCIÁT OKOZÓ ANYAGOK N 1. (a) "> (b) búzából nyert maltodextrins ( "> (c) Gluténtartalmú gabonafélék, nevezetesen: búza, rozs, árpa, zab, tönkölybúza, durumbúza vagy ezek hibridjei és ezekből készült termékek, kivéve: " búzából nyert laza szemek, beleértve a dextrózt is = " " href= " ">(1)); n = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
n = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
árpából készült cukorkukák;
