RIKKIDIOKSIDI JA ALLERGISOIVAT SULFIITIT
NMikä on rikkidioksidi- ja sulfiittiallergia
?Rikkihappoanhydridi ja sulfiitit voivat aiheuttaa allergisia oireita astmasta ja allergisesta nuhasta kärsiville ihmisille. Yleisin allerginen reaktio on hengityksen vinkuminen ja puristava tunne rinnassa, joka ajan myötä voi muuttua vakavaksi ja hankalaksi.
Sulfiitit luokitellaan säilöntäaineiden luokkaan elintarvikelisäaineiden sisällä, ja niiden lukumäärä on E 220–E 228, ja ne koostuvat sekä rikkihappoanhydridistä että bisulfiitista ja kaliummetabisulfiitista, natriumbisulfiitista, rikkihaposta.
Rikkihappoanhydridiä, jota esiintyy elintarvikkeissa allergeenisena pitoisuutena, käytetään säilöntäaineena (värin säilyttämiseksi, mikro-organismien kehittymisen estämiseksi, hapettumisen selkeyttämiseksi ja välttämiseksi), ja sen käyttö on hyvin rajattu kullekin elintarviketyypille. Sulfiittia (rikkihappoanhydridiä) käytetään eniten viinissä, mutta on myös muita elintarvikkeita, joissa sulfiitteja käytetään paljon pienemmässä määrin. On siis elintarvikkeita, joihin raaka-aineeseen on lisätty sulfiitteja, mutta keittämällä ne ovat haihtuneet, joten niitä ei pitäisi ilmoittaa allergeeneiksi, kuten joitakin hilloja.
Havaitsemismenettely rikkidioksidin esiintymiselle elintarvikkeissa
Laboratoriossa rikkidioksidiallergeenin ja sulfiittien kvantitatiiviset annokset suoritetaan entsymaattisella menetelmällä.
Alan lainsäädäntö
Euroopan unionin lainsäädännön (asetus 1169/2011)mukaan määritellään seuraavat aineet, jotka voivat aiheuttaa allergioita ja jotka on pakko merkitä elintarvikkeisiin
:
ANEXA II
ALLERGIOITA TAI INTOLERANSSEJA AIHEUTTAVAT AINEET = " "> 1. (a) " ">sigloose jyvät, jotka on saatu vehnästä, mukaan lukien dekstroosi (b) Vehnästä saadut maltodekstriinit (1) (c) (d) 2. 3. 4. (a) kalagelatiini, jota käytetään vitamiini- tai karotenoidivalmisteiden kantaja-aineena; (b) 5. 6. (a) (b) " "> (c) (d) 7. (a) (b) 8. 11. Gluteenia sisältävät viljat eli vehnä, ruis, ohra, kaura, spelttivehnä, durumvehnä tai niiden hybridit sekä niistä saadut tuotteet, lukuun ottamatta seuraavia: n ohrasta valmistetut sokerit; Äyriäiset ja niistä johdetut tuotteet. Ou:lla on myös johdannaisia. ALS ja siitä johdetut tuotteet, paitsi: = " "> fishweedgelatin tai ichthyococolus, jota käytetään oluen tai viinin puhdistamiseen. Arachdes ja siitä johdetut tuotteet. Soia ja johdannaistuotteet, soijasta saadut kasviöljyistä johdetut fytosterolit ja fytosteroliesterit; soijasta saaduista kasviöljysteroleista valmistetun kasvistanolin iser. Häätuotteet ja niistä valmistetut tuotteet (myös laktoosi), paitsi: zer, jota käytetään tislaamojen tai maatalousperäisen etyylialkoholin valmistukseen; n lactitoli. Spikefruit, i.e.: mantelit (Amygdalus communis L.), hasselpähkinät (Corylus avellana), saksanpähkinät (Juglans regia), cashewpähkinät (Anacardium occidentale), pekaanipähkinäpähkinät [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), parapähkinät (Bertholletia excelsa), pistaasipähkinät (Pistacia vera ), makadamiapähkinät ja saksanpähkinät Queensland (Macadamia ternifolia) ja niistä johdetut tuotteet, lukuun ottamatta pähkinöitä, joita käytetään maatalousperäisten tisleiden tai etyylialkoholin valmistukseen. <p class= " ">9. Öljy ja siitä johdetut tuotteet. <p class= " ">10. Muştar ja johdannaiset. samat siemenet ja niistä johdetut tuotteet. = " " " "
