גופרית דו-חמצנית וסולפיטים

גופרית דו-חמצנית וסולפיטים אלרגניים N

מהי אלרגיה לגופרית דו-חמצנית ולסולפיטים?

אנהידריד גופריתי וסולפיטים יכולים לגרום לתסמינים של סוג אלרגי אצל אנשים הסובלים מאסתמה ונזלת אלרגית. התגובה האלרגית הנפוצה ביותר היא צפצופים עם לחץ בחזה, אשר עם הזמן יכול להיות חמור ומסורבל.

סולפיטים מסווגים בקטגוריה של חומרים משמרים, בתוך תוספי מזון ויש להם מן המספר E 220 ל E 228, להיות מורכב הן אנהידריד גופריתי ו: bisulphite ו אשלגן metabisulphite, bisulphite נתרן, חומצה גופרתית.

אנהידריד גופריתי המצוי במזון בריכוז בעל פוטנציאל אלרגני, משמש כחומר משמר (כדי לשמר את הצבע, כדי למנוע התפתחות של מיקרואורגניזמים, להבהיר ולהימנע מחמצון) והוא תחום היטב בשימוש עבור כל סוג של מזון. השימוש השכיח ביותר בסולפיטים (אנהידריד גופריתי) הוא ביין, אך ישנם מוצרי מזון אחרים בהם נעשה שימוש בסולפיטים, בשיעור קטן בהרבה. יש אפוא מוצרי מזון שאליהם הוסיפו סולפיטים לחומר הגלם, אך בהרתחת הם התאדו, כך שאין להכריז עליהם כאלרגנים, כמו ריבות מסוימות.

הליך זיהוי נוכחות של דו תחמוצת

הגופרית במזון

במעבדה, מינונים כמותיים של אלרגן דו תחמוצת הגופרית וסולפיטים מבוצעים בשיטה אנזימטית.

חקיקה בתחום

על פי חקיקת האיחוד האירופי (תקנה 1169/2011)

מוגדרים החומרים הבאים שעלולים לגרום לאלרגיות ואשר חובה לסמן אותם על מוצרי מזון:

ANEXA II

חומרים הגורמים לאלרגיות או אי סבילות

> = " " />

1.

דגנים המכילים גלוטן, דהיינו: חיטה, שיפון, שעורה, שיבולת שועל, חיטת כוסמין, חיטת דורום או הכלאות שלה ומוצרים נגזרים, למעט:: > = " " /> sigloose דגנים המתקבלים חיטה, כולל דקסטרוז = " " href= " ">(1)); (a) = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> class= " ">maltodextrins המתקבלים מחיטה (1); (b) > = " " /> סוכרירים עשויים משעורה; (c) > = " " /> (d) > = " " /> fishweedgelatin או ichthyococolus המשמש לניקוי בירה או יין. (b)

> = " " />

5.

Arachdes ומוצרים נגזרים.

> = " " />

6.

סויה ומוצרים נגזרים, למעט: = " " /> class= " ">שמן ושומן סויה מזוקק במלואו (1); (a) > = " " /> = " "> תערובות טבעיות של טוקופרולים (E306), D-אלפא טוקופרול טבעי, D-אלפא טוקופרול אצטט טבעי, טבעי D-אלפא טוקופרול סוקצינאט, המתקבל מסויה; (b) n > = " " /> phytosterols ו phytosterol אסטרים נגזר שמנים צמחיים, המתקבלים סויה; (c) > = " " /> האיזר של סטנול צמחי עשוי סטרולים של שמן צמחי, המתקבל סויה. (d)

> = " " /> 7.

חתונה ומוצרים נגזרים (כולל לקטוז), למעט: > = " " /> zer המשמש לייצור מזקקות או אתיל אלכוהול ממוצא חקלאי; (a) > = " " /> lactitol. (b)

> = " " /> 8.

Spikefruits, כלומר: שקדים (Amygdalus communis L.), אגוזי לוז (Corylus avellana), אגוזי מלך (Juglans regia), אגוזי קשיו (Anacardium occidentale), אגוזי פקאן [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), אגוזי ברזיל (Bertholletia excelsa), פיסטוקים (Pistacia vera ), אגוזי מקדמיה ואגוזי מלך קווינסלנד (Macadamia ternifolia) ומוצרים הנגזרים מהם, למעט אגוזים המשמשים לייצור תזקיקים או אלכוהול אתילי ממקור חקלאי.

> = " " />

9.

שמן ומוצרים נגזרים.

> = " " />

10.

Muştar ונגזרות.

n > = " " />

11.

אותם זרעים ומוצרים נגזרים.

= " " " " "

>