ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI

ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI ALLERGENICI

Cos'è l'allergia all'anidride solforosa e ai solfiti?

L'anidride solforosa e i solfiti possono causare sintomi di tipo allergico nelle persone che soffrono di asma e rinite allergica. La reazione allergica più comune è il respiro sibilante con una costrizione toracica, che nel tempo può diventare grave e imbarazzante.

I solfiti sono classificati nella categoria dei conservanti, all'interno degli additivi alimentari e hanno dal numero E 220 a E 228, essendo composti sia da anidride solforosa che: bisolfito e metabisolfito di potassio, bisolfito di sodio, acido solforico.

L'anidride solforosa che si trova negli alimenti in concentrazione con potenziale allergenico, viene utilizzata come conservante (per preservare il colore, per evitare lo sviluppo di microrganismi, per chiarire ed evitare l'ossidazione) ed è molto ben delimitata nell'uso per ogni tipo di alimento. L'uso più frequente di solfiti (anidride solforosa) è nel vino, ma ci sono altri prodotti alimentari in cui vengono utilizzati solfiti, in proporzione molto minore. Ci sono quindi prodotti alimentari a cui sono stati aggiunti solfiti alla materia prima, ma bollendo sono evaporati, in modo che non dovrebbero essere dichiarati allergeni, come lo sono alcune marmellate.

Procedura di rilevamento della presenza di anidride solforosa negli alimenti

In laboratorio, i dosaggi quantitativi di allergene del biossido di zolfo e dei solfiti vengono eseguiti con metodo enzimatico.

Legislazione in materia

Secondo la legislazione dell'Unione Europea (Regolamento 1169/2011) sono definite le seguenti sostanze che possono causare allergie e che sono obbligatorie per essere etichettate sui prodotti alimentari:

ANEXA II

SOSTANZE CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE N

1.

>7.

8.

= " " >9.

>10.

>11.

" " " > > <> < < <>