KÜKÜRT DİOKSIT VE ALERJENİK SÜLFITLER
nKükürt dioksit ve sülfitlere alerjisi nedir?
Kükürtlü anhidrit ve sülfitler, astım ve alerjik rinit muzdarip kişilerde alerjik tipte semptomlara neden olabilir. En yaygın alerjik reaksiyon, zamanla şiddetli ve garip hale gelebilen göğüs sıkılığı ile hırıltılı solunumdur.
Sülfitler, gıda katkı maddeleri içinde koruyucu maddeler kategorisinde sınıflandırılır ve hem kükürtlü anhidritten hem de bisülfit ve potasyum metabisülfit, sodyum bisülfit, sülfürik asitten oluşan E 220 ila E 228 sayısına sahiptir.
Gıdalarda alerjenik potansiyele sahip bir konsantrasyonda bulunan kükürtlü anhidrit, koruyucu olarak kullanılır (rengi korumak, mikroorganizmaların gelişmesini önlemek, oksidasyonu açıklığa kavuşturmak ve önlemek için) ve her gıda türü için kullanımda çok iyi sınırlandırılmıştır. Sülfitlerin (kükürtlü anhidrit) en sık kullanımı şaraptadır, ancak sülfitlerin çok daha küçük bir oranda kullanıldığı başka gıda ürünleri de vardır. Bu nedenle, hammaddeye sülfitlerin eklendiği gıda ürünleri vardır, ancak kaynatılarak buharlaşmışlardır, böylece bazı reçeller gibi alerjen olarak beyan edilmemelidirler.
Gıdalarda kükürt dioksitvarlığı için tespit prosedürü
Laboratuvarda, kükürt dioksit alerjeni ve sülfitlerin kantitatif dozajları enzimatik yöntemle gerçekleştirilir.
Alandaki mevzuat
n Avrupa Birliği mevzuatına (Yönetmelik 1169/2011) göre, alerjiye neden olabilecek ve gıda ürünleri üzerinde etiketlenmesi zorunlu olan aşağıdaki maddeler tanımlanmıştır:
ANEXA II
ALERJI VEYA INTOLERANSA NEDEN OLAN MADDELER N >1. (a) (b) buğdaydan elde edilen maltodekstrinler (1) (c) " ">arpadan yapılan şekerler; (d) glüten içeren tahıllar, yani: buğday, çavdar, arpa, yulaf, hecelenmiş buğday, durum buğdayı veya bunların melezleri ve bunların türevli ürünleri, hariç olmak üzere: dekstroz dahil buğdaydan elde edilen sigloose taneleri, dekstroz dahil olmak üzere buğdaydan elde edilen sigloose taneleri = " " href= " ">(1)); = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
Değerlendirme -leri
(3 Değerlendirme -leri)
İlk sayfada Site / Online Mağaza mı istiyorsunuz?