Ach cad is aicrilimíd ann?
Is substaint an-ocsaídiúcháin (pro-oxidant), só-ghineach agus néarthocsaineach é aicrilimíd a eascraíonn as díghrádú stáirse nó polacailídí eile ag teochtaí arda (os cionn 120ºC). Thángthas air ag deireadh an naoú haois déag, ach amháin i 1950 baineadh amach an chéad pholaiméiriú, le fáil polyacrylamide, le húsáidí tionsclaíocha leathana.
Go dtí tús an chéid seo, áfach, ní raibh amhras ar aon duine go raibh an chomhdhúil seo i mbia.
Foirmle cheimiceach: is aimín é aicrilimíd (tá grúpa amidic -NH2 ann), a bhfuil an fhoirmle ghinearálta aige: C3H5NO, agus an fhoirmle struchtúrach:
" " alt= "
" />
nCruthaítear aicrilimíd le linn próiseáil bia , mar thoradh ar shraith imoibrithe díhiodráitithe agus laghdaithe (imoibriú Maillard) idir carbaihiodráití agus aimínaigéid atá i mbianna ina bhfuil stáirse. Is é an meascán ag teochtaí arda de na substaintí seo is cúis le donnú an táirge agus athrú blasanna.
Na 3 mhórchoinníollacha chun aicrilimíd a fhoirmiú:
1) carbaihiodráití macromolecular (go háirithe stáirse);
2) aimínaigéid a bheith ann - go háirithe asparagine, fiú i gcainníochtaí neamhshuntasacha (i láthair i plúr, prátaí agus feoil);
3) próiseáil ag teochtaí os cionn 120 ºC.
Ó stáirse a dhianscaoileann de réir a chéile ach go tapa, bíonn comhdhúile dé-charbónile mar thoradh air, a chomhcheanglaíonn le asparagine nó aimínaigéid saor in aisce eile, a chailleann móilíní uisce.
Cruthaítear bonn Schiff, a théann, á laghdú, i gcomhdhúile idirmheánacha, as a ngintear an aicrilimíd ansin ar 3 bhealach is féidir.
Is iad seo a leanas na leibhéil tagartha le haghaidh aicrilimíd a bheith i láthair in earraí bia dá dtagraítear in Airteagal 1(1):
Bia
Leibhéal tagartha
[μg/kg]
500
Prátaí dearga (sceallóga) ó phrátaí úra agus prátaí úra go taos
Táirgí crispy prátaí-bhunaithe
Táirgí prátaí-bhunaithe eile ó taos prátaí
750
Arán bog
| (a) |
50
(b)
100
Cele don bhricfeasta (seachas leite) — táirgí bran agus grán iomlán gránach, gráin leathnaithe táirgí bran agus grán iomlán gránach, gráin leathnaithe táirgí bran agus grán iomlán gránach, gráin leathnaithe 300 — táirgí cruithneachta agus seagal(1) 300 teorainn tábla= " " leithead = " " cellspacing= " " cellpadding= " "> <
—
táirgí atá bunaithe ar arbhar Indiach, coirce, litrithe, eorna agus rís (1) 150
Kits and waffles
350
Táirgí crispy, ach amháin iad siúd atá bunaithe ar phrátaí
400
Arán cócaireachta n
350
Císte milis
Táirgí cosúil leis na táirgí eile sa chatagóir seo
300
Caffeatcase
400
Achomharc (intuaslagtha) hotkey
850
Head replacers
(a)
hionadóirí caife go heisiach ó ghránaigh
500
(b)
ionadóirí táirge bunaithe ar mheascán gránach agus siocaire
(2) (c) added coffee replacers go heisiach ó chicory
4 000
" p class= " " p class= " " " " " " p class= " " " " " " " p class= " " " Táirgí bia do naíonáin, bianna gránachbhunaithe próiseáilte do naíonáin agus do leanaí óga, seachas brioscaí agus cromáin aráin (3)
40
Kits and breadcrumbs for infants and young children (3)
150
Ar mhaith leat Suíomh / Siopa Ar Líne ar an gcéad leathanach?
