Logo
Ceny wyświetlane na stronie internetowej NIE zawierają podatku VAT.
KATEGORIE PRODUKTÓW
CITRININ DOZARE
PARTENER SILVER CONFERINTA IFS 2023
Poznaj CENĘ - dzwonimy do Ciebie PILNIE!   
Wyślij swój numer telefonu, a my do Ciebie zadzwonimy
 
 
 
 

AKRYLAMID

Opinie klientów

3 Opinii | 0 Pytania
telefon: +40735-152222

opis

Ale co to jest akrylamid?

Akrylamid jest substancją silnie utleniającą (prooksydacyjną), mutagenną i neurotoksyczną powstałą w wyniku rozkładu skrobi lub innych poliglucydów w wysokich temperaturach (powyżej 120ºC). Odkryta pod koniec XIX wieku, dopiero w 1950 roku osiągnięto pierwszą polimeryzację, wraz z otrzymaniem poliakrylamidu, o szerokim zastosowaniu przemysłowym.

Do początku tego stulecia nikt jednak nie podejrzewał obecności tego związku w żywności.

Wzór chemiczny: akrylamid jest aminą (zawiera grupę amidową -NH2), posiadającą wzór ogólny: C3H5NO i wzór strukturalny:

= " " alt= "

" />

n

Akrylamid powstaje podczas przetwarzania żywności , w wyniku szeregu reakcji odwodnienia i redukcji (reakcja Maillarda) między węglowodanami i aminokwasami obecnymi w żywności zawierającej skrobię. Połączenie w wysokich temperaturach tych substancji powoduje brązowienie produktu i zmianę smaków.

3 główne warunki powstawania akrylamidu:

1) obecność węglowodanów wielkocząsteczkowych (zwłaszcza skrobi);

2) istnienie aminokwasów - zwłaszcza asparaginy, nawet w niewielkich ilościach (obecnych w mące, ziemniakach i mięsie);

3) przetwarzanie w temperaturach powyżej 120 ºC.

Ze skrobi, która rozkłada się stopniowo, ale szybko, powstaje związki dikarbonylowe, które łączą się z asparaginą lub innymi wolnymi aminokwasami, tracąc cząsteczki wody.

Powstaje zasada Schiffa, która po redukcji przechodzi w związki pośrednie, z których następnie generowany jest akrylamid na 3 możliwe sposoby.

Poziomy referencyjne dla obecności akryloamidu w środkach spożywczych, o których mowa w art. 1 ust. 1, są następujące:

class= " " border= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">

Food

Reference level

[μg/kg]

>speaded book (ready for konsumpcja)

class= " " valign= " ">

500

Czerwony ziemniak (frytki) ze świeżych ziemniaków i ziemniaków gh

Chrupiące produkty na bazie ziemniaków

Inne produkty na bazie ziemniaków z ciasta ziemniaczanego

750

class= " " valign= " ">

Soft bread

>= " " />

Spigar uzyskany z wheat

(a)

50

>= " " />

" "> Chleb miękki inny niż chleb otrzymany z pszenica

(b)

100

Cele na śniadanie (z wyjątkiem owsianki) Cele na śniadanie (z wyjątkiem owsianki) <4td class= " " valign= " ">

= " " />

<

produkty z otrębów i całych ziaren zbóż, ziarna ekspandowane

300

table border= " " " width= " " cellspacing= " " cellpadding = " "> = " " />

produkty pszenne i żytnie(1)

300

= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">

produkty na bazie kukurydzy, owsa, orkiszu, jęczmienia i ryżu (1)

150

n

class= " " valign= " ">

Zestawy i gofry

350

Produkty chrupiące, z wyjątkiem tych na bazie ziemniaków

400 "

Cooky bread n

class= " " valign= " ">

350

Sweet cake class = " " valign= "

800

Produkty podobne do innych produktów w tej kategorii

300

class= " " valign= " ">

Caffeatcase

400

Appeal (soluble) hotkey

850

Głowice zastępujące class= " " valign= " ">

"

(a)

zamienniki kawy wyłącznie ze zbóż

class= " " valign= " ">

500

(b)

produkt zastępczy na bazie mieszanki zbóż i cykorii

n

class= " " valign= " ">

(2)

"

">

dodane zamienniki kawy wyłącznie z cykorii

(c)

4 000

5Produkty spożywcze dla niemowląt, przetworzona żywność na bazie zbóż dla niemowląt i małych dzieci, z wyłączeniem herbatników i bułki tartej (3)

40 n

class= " " valign= " ">

Zestawy i bułka tarta dla niemowląt i małych dzieci (3)

150


(1) Zboża, które nie są pełnoziarniste i/lub nie są oparte na otrębach. Zboże obecne w największej ilości określa kategorię.

class= " ">(2) Poziom referencyjny stosowany do substytutów kawy na bazie mieszanki zbóż i cykorii uwzględnia względny udział tych składników w produkcie gotowym.

class= " ">(3) Zgodnie z definicją w rozporządzeniu (UE) nr .../... 609/2013.


Ogólna ocena produktu:
4.7 (3 Opinii)
5 Gwiazdy
(2)
4 Gwiazdy
(1)
3 Gwiazdy
(0)
2 Gwiazdy
(0)
1 gwiazda
(0)
Jesteś właścicielem lub korzystałeś z produktu?
Wypowiaduj swoją opinię, wręczając notatkę do produktu
Zanotuj
Stan D. 06.01.2021
Doskonałe
Naprawdę podobała mi się praca z nimi. Zalecamy. Po prostu powiedziałem, czego potrzebuję, a oni powiedzieli mi dokładnie, jakie analizy muszę zrobić, a na końcu biuletynu analitycznego otrzymałem załącznik z tym, co powinno pojawić się na etykiecie przy wartościach odżywczych! Brawo!
bujor coca 06.01.2021
Doskonałe
Doskonały stosunek jakości do ceny! Gratulujemy również promocji, które organizujecie cyklicznie!
Gina Maxim 06.01.2021
dobry
Dostałem promocję na oznaczanie alergenów i udało mi się uzyskać bardzo dobrą cenę za oznaczenie!
Zapisz się do newslettera!