АКРИЛАМИД

< див ид = " "> н <п> <стронг> Али шта је акриламид? н <п> Акриламид је високо оксидирајућа (про-оксидантна), мутагенска и неуротоксична супстанца настала деградацијом скроба или других полиглуцида на високим температурама (изнад 120 º Ц). Откривен крајем ДЕВЕТНАЕСТОГ века, тек 1950. године постигнута је прва полимеризација, уз добијање полиакриламида, уз широку индустријску употребу. н <п> До почетка овог века, међутим, нико није посумњао у присуство овог једињења у храни. н <п> Хемијска формула: акриламид је амине (садржи амидичку групу -НХ <суб> 2 ), има општу формулу: Ц <суб> 3 Х <суб> 5 НО, и структурна формула: н <п> < имг срц = " " алт = " " wидтх = " , " хеигхт = " , " /> н <п> < имг срц = " " алт = " " /> н <п> < мг срц = " , , " алт = " " /> н <п> <стронг> Акриламид се формира током прераде хране , као резултат низа реакција на дехидратацију и смањење (Маиллард реакција) између угљених хидрата и аминокиселина присутних у намирницама које садрже скроб. Комбинација на високим температурама ових супстанци узрокује браонкасто замлаћивање производа и промену укуса. н <п> 3 главна услова за формирање акриламида: н <п> 1) присуство макромолекуларних угљених хидрата (нарочито скроба); н <п> 2 ) постојање аминокиселина - нарочито шпаргли, чак и у безначајним количинама (присутних у брашну, кромпиру и месу); н <п> 3 ) обрада на температурама изнад 120 º Ц. н <п> Од скроба који се распада постепено али брзо, резултира ди-карбонилним једињењима, која се комбинују са шпарглама или другим слободним аминокиселинама, губећи молекуле воде. н <п> Формира се Шифова база, која, пошто се смањује, прелази у посредничка једињења, из којих се акриламид затим генерише на 3 могућа начина. н < п цласс =' "> АННЕX ИВ то Цоммиссион Регулатион (ЕУ) 2017/2158 оф 20 Новембер 2017 лаyинг доwн митигатион меасурес анд референце левелс то редуце тхе пресенце оф ацрyламиде ин фоодстуффс н < п ид = " " цласс = ,> н < < п ид = " " цласс = " "> < спан цласс = " , "> > РЕФЕРЕНЦЕ ЛЕВЕЛС РЕФЕРРЕД ИН АРТИЦЛЕ 1(1) н < п цласс =' "> > Најлов нивои за присуство акриламида у намирницама на које се упућује у члану 1(1) су следећи: н < табле цласс = " " бордер = " , " wидтх = " " целлспацинг = " , " целлпаддинг = " ,> <цолгроуп> < цол wидтх = " , " /> < цол wидтх = " , " /> н <тбодy> н < тр цласс = " , "> н < тд цласс = " , " валигн = " , "> н < п цласс = " , "> > Фоод н н < тд цласс = " , " валигн = " , ,> н < п цласс = " , "> > Референце левел н < п цласс = " , ,>[μг/кг] н н н < тр цласс = " , "> н < тд цласс = " , , " валигн = " , , "> н < п цласс = " , "> склодна књига (спремна за цонсумптион ) н н < тд цласс = " , " валигн = " , "> н < п цласс = " "> 500 н н н < тр класа = " "> н < тд цласс = " " " валигн = " , , "> н < п цласс = " "> > Ред кромпир (чипс) од свежег кромпира и тесто за кромпир н < п класа = " "> Хрскави производи на бази кромпира н < п класе = " , "> > Само производи на бази кромпира н н < да класа = , , "> > Само производи на бази кромпира н н < да класа = , ,,> Само производи на бази кромпира н н < да класа = , "> > Само производи на бази кромпира н н < да класа = , "> > Одва производи на бази кромпира н н < да класа " " валигн = " , "> н < п цласс = " , "> 750 н н н н < тр цласс = " "> н < тд цласс = " , " валигн = " "> н < п цласс = " , "> Софт бреад н н < тд цласс = " , " валигн = " , ,> н < п цласс = " "> н н ,н < тр цласс = " , ,> н < тд цласс = " , " валигн = " , ,> н < табле бордер = " " wидтх = " "целлспацинг = " " целлпаддинг = " , , "> <цолгроуп> < цол wидтх = " " /> < цол wидтх = " " /> н <тбодy> н <тр> < тд валигн = " "> н < п цласс = " , , ">(а) н н < тд валигн = " , "> н < п цласс = " , , "> Спигар обтаинед фром wхеат н н н н н н < тд цласс = " , " валигн = " , ,> н < п цласс = " , ,> 50 н н н < тр цласс = " "> н < тд цласс = " , " валигн = " , , "> н < табле бордер = " , " wидтх = " "> целлспацинг = " , " целлпаддинг = " "> <цолгроуп> < цол wидтх = " , " /> < цол wидтх = " , " /> н <тбодy> н <тр> н < тд валигн = " "> н < < п цласс = " ">(б) н н < тд валигн = " , , "> н < п цласс = " , ,> Мекани хлеб осим хлеба добијеног од wхеат н н н н н н < тд цласс = " , " валигн = " , , "> н < п цласс = " , ,> 100 н н н < тр цласс = " "> н < тд цласс = " , " валигн = " , , "> н < п цласс = " , , "> > Целе фор бреакфаст (еxцепт каша) н н < > тд цласс = " , " валигн = " , "> н < п цласс = " , , "> н н н н < тр цласс = " "> н < тд цласс = " " валигн = " "> н < табле бордер = " , " wидтх = " , " целлспацинг = " , " целлпаддинг = " , " > <цолгроуп> < цол wидтх = " " /> < цол wидтх = " " /> н <тбодy> н <тр> н < тд валигн = " , "> н < п цласс = " ">— н н < тд валигн = " , , "> н < п цласс = " , "> продукти брана и целих зрна житарица, еxпандед граинс н н н н н н < тд цласс = " , " валигн = " , ,> н < п цласс = , "> > 300 н н н < тр цласс = " , "> > н < тд цласс = " " валигн = " , , "> н < табле бордер = " , " wидтх = " , " целлспацинг = " , " целлпаддинг = " , "> <цолгроуп> < цол wидтх = " " /> < цол wидтх = " , " /> н <тбодy> н <тр> < тд валигн = " , , "> н < п цласс = " , , "> >— н н < тд валигн = " , , "> н < п цласс = " , , "> производи пшенице и ражи < а ид = " , , хреф = "> ">(< спан цласс = " , "> 1 ) н н н н н н < д.клас = " " валигн = " "> н < д. , ,> н < < п цласс = " "> 300 н н н < тр цласс = " , , "> н < тд цласс = " , " валигн = " , "> н < табле бордер = " " wидтх = " " целлспацинг = " , " целлпаддинг = " , , "> <цолгроуп> < цол wидтх = " , " /> < цол wидтх = " " /> н <тбодy> н <тр> < д валигн = " , "> н < п цласс = " , ">— н н < тд валигн = " , , "> н < п цласс = " "> продукти засновани на маизе, овасу, спелта, јечам и пиринач < а хреф = " , , "> (< спан цласс = " , "> 1 ) н н н н н < тд цласс = " " валигн = " , "> н < п цласс = " "> 150 н н н < тр цласс = " "> н < тд цласс = " , " валигн = " , , "> н < п цласс = " , "> Китс анд wаффлес н н < тд цласс = " " валигн = " ,> н < п цласс = " , "> 350 н н н < тр цласс = " , , "> н < д цласс = " , " валигн = " , , "> н < п цласс = " "> Цриспy продуцтс, осим оних заснованих на кромпиру н н < тд цласс = " , " валигн = " , , "> н < п цласс = " , , "> 400 н н < н < утр цласс = " "> н < тд цласс = " , " валигн = " , , "> н < п цласс = " , "> > Цоокy бреад н н < тд цласс = " " валигн = " "> н < п цласс = " , , "> 350 н н н < тр цласс = " , "> н < тд цласс = " " валигн = " "> н < п цласс = " , , "> Сwеет цаке н н < тд цласс = " , " валигн = " , , "> н < п цласс = " , "> 800 н н н < тр цласс = " " , "> н < тд цласс = " , " валигн = " , ,> н < п цласс = "> "> Производи слични осталим производима из ове категорије н н < датокла = " , " валигн = " , , ,> н < п цласс = " , "> 300 н н < тр цласс = " "> н < тд цласс = " , " валигн = " , , "> н < п цласс = " , "> > Цаффеатцасе н н < тд цласс = " " валигн = " , "> н < п цласс = " , , "> 400 н н н < тр цласс = " , ,> н < д цласс = " " валигн = " "> н < п цласс = " , "> > Светли (растворљиви) хоткеy н н < тд цласс = " , " валигн = " , "> н < п цласс = " , , "> > 850 н н н < тр цласс = " , ,> н < тд цласс = " , " валигн = " , ,> н < п цласс = " , "> Хеад реплацерс н н < тд цласс = " " валигн = " , , "> н < п цласс = " , "> н н н < тр цласс = " "> н < > н ,тд цласс = " , " валигн = " "> н < табле бордер = " , " wидтх = " "> целлспацинг = " " целлпаддинг = " , , "> "> <цолгроуп> < цол wидтх = " " /> < цол wидтх = " " /> н <тбодy> н <тр> < тд валигн = " , , "> н < п цласс = " , ">(а) н н < тд валигн = " , "> н < п цласс = " , "> замењивачи кафе искључиво од житарица н н н н н < тд цласс = " , " валигн = " "> н < п цласс = " , "> 500 н н н < тр цласс = " , "> н < тд цласс = " , " валигн = " "> н < табле бордер = " , " wидтх = " " целлспацинг = " , " целлпаддинг = " , "> > < <цолгроуп> < цол wидтх = " " /> < цол wидтх = " , " /> н <тбодy> н <тр> н < тд валигн = " , "> н < п цласс = " , , ">(б) н н < тд валигн = " " , "> н < п цласс = " "> продукт замене на основу мешавине житарица и цикорија н н н н н н < тд цласс = " , " валигн = " , ,> н < п цласс = " , , "> < а ид = " " хреф = " , , ">(< спан цласс = " "> 2 ) н н н < тр цласс = " , , "> н < тд цласс = " " " валигн = " , ,> н < табле бордер = " , " wидтх = " " целлспацинг = " " целлпаддинг = " , "> <цолгроуп> < цол wидтх = " " /> < цол wидтх = " " /> н <тбодy> н <тр> < тд валигн = "> "> н < п цласс = " , ">(ц) н н < тд валигн = " , "> н < п цласс = " "> > аддед цоффее реплацерс искљуциво из цхицорy н н н н н н < тд цласс = " , " валигн = " , , "> н < п цласс = " ,> 4 000 н н н < тр цласс = " "> н < тд цласс = " , " валигн = " , , "> н < п цласс = " , "> Фоод продуцтс фор инфантс, процессед цереал-басед фоодс фор инфантс анд yоунг цхилдрен, искључујући бисквите и мрвице хлеба < а ид = " " хреф = " , "> (< спан цласс = " , "> 3 ) н н < тд цласс = " , " валигн = " , , "> н < п цласс = " , "> 40 н н н < тр цласс = " "> н < тд цласс = " , " валигн = " , "> н < п цласс = " "> Китс анд бреадцрумбс фор инфантс анд yоунг цхилдрен < а хреф = " ">(< спан цласс = " , "> 3 ) н н < д цласс = " " валигн = " , "> н < п цласс = " , , "> 150 н н н н < хр цласс = " " /> < 150 н н н н < хр цласс = " " /> н < п цласс = " "> < а ид = " , " хреф = " , , ">(< спан цласс = " "> 1 ) Житарице које нису цела зрна и/или нису базиране на брену. Житарице присутне у највећој количини одређују категорију. н < п цласс = " , "> < а ид = " , " хреф = " , ,>(< спан цласс = " , , "> 2 ) Референтни ниво који треба применити на замене за кафу на основу мешавине житарица и чикорије узима у обзир релативну пропорцију ових састојака у готовим производима. н < п цласс = " "> > < а ид = " , " хреф = " , , ">(< спан цласс = " , "> > 3 ) Ас дефинед ин Регулатион (ЕУ) Но .../... 609/2013. н