АЛЕРГЕН ЯЙЦЕ
nКакво е алергия към яйца?
Алергията към яйца се среща много често при деца, като е на второ място в горната част на хранителните алергии в ранна възраст, след алергията към краве мляко и производни. Около 2% от децата страдат от този вид хранителна алергия, но за щастие около 70% от тях ще се излекуват от тази алергия към пубертета. Има възможност за трансфер на протеини от яйцеклетката чрез кърмата и така този вид алергия да се появи дори при новородени, кърмени изключително. В последния случай препоръката е майката да избягва поглъщането на всеки продукт, който може да съдържа яйцето.
Яйцето има белтъци и жълтъци, всеки от които съдържа протеини, които могат да причинят имунен конфликт антиген-антитяло. Най-често яйчният белтък участва в алергии, но практически е много трудно да се отделят протеините в яйчния белтък от тези в жълтъка, има взаимно замърсяване на яйчния белтък-жълтък, така че най-често в случай на алергия към която и да е част от яйцето, ще се препоръчва да се избягва изцяло храната. В ЕС има препоръка яйцето да се етикетира като алерген, присъстващ във всеки продукт, но внимавайте то да може да бъде представено и като албумин, овалалбумин, майонеза, меренге и др.
Процедура за наличие на OU в храната
В лабораторията количествените дози на яйчния алерген се извършват по метода ELISA.
Законодателство в областта
Съгласно законодателството на Европейския съюз (Регламент 1169/2011) са определени следните вещества, които могат да причинят алергии и които задължително трябва да бъдат етикетирани върху хранителни продукти:
ANEXA II
ВЕЩЕСТВА, КОИТО ПРИЧИНЯВАТ АЛЕРГИИ ИЛИ НЕПОНОСИМОСТ N 1. (a) (b) class= " ">maltodextrins, получени от пшеница (1); (c) (d) клас =' ">зърнени култури, използвани за производството на дестилати или етилов алкохол от земеделски произход. 2. N N N Зърнени култури, съдържащи глутен, а именно: пшеница, ръж, ечемик, овес, пшеница спелта, твърда пшеница или техни хибриди и производни продукти, с изключение на: sigloose зърна, получени от пшеница, включително декстроза = " " href= " ">(1)); = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
sugarirs произведени от ечемик;
<таблица граница= " " ширина= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> Ракообразни и производни продукти.
Als и производни продукти, с изключение на:
|
Арахди и производни продукти. |
(a) |
(b) |
(c) |
(d) |
Сватбени и производни продукти (включително лактоза), с изключение на:
|
Spikefruits, i.д.: бадеми (Amygdalus communis L.), лешници (Corylus avellana), орехи (Juglans regia), Кашу (Anacardium occidentale), Pecan nuts [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), бразилски орехи (Bertholletia excelsa), шам-фъстъци (Pistacia vera ), макадамия и орехи Куинсланд (Macadamia ternifolia) и продукти, получени от тях, с изключение на ядки, използвани в производството на дестилати или етилов алкохол от земеделски произход. |
10.
nДециоксид и сулфити в концентрации, по-високи от 10 mg/kg или 10 mg/l в SO2 общо, се изчисляват за продукти, готови за консумация или възстановени в съответствие с инструкциите на производителя. |
13.
Молиши и производни продукти. |