ALLERGEN EGG
Hvað er eggjaofnæmi?
Eggjaofnæmi er mjög fecvently að finna hjá börnum, að vera í öðru sæti efst á matarofnæmi á ungum aldri, eftir ofnæmi fyrir kúamjólk og afleiðum. Um það bil 2% barna þjást af þessari tegund matarofnæmis, en sem betur fer munu um 70% þeirra lækna af þessu ofnæmi til kynþroska. Það er möguleiki á próteinflutningi úr egginu í gegnum brjóstamjólk og því kemur þessi tegund ofnæmis fram jafnvel hjá nýburum sem eru eingöngu á brjósti. Í síðara tilvikinu er mælt með því að móðirin forðist inntöku á vöru sem kann að innihalda eggið.
Í egginu eru hvítar og eggjarauður, sem hver um sig inniheldur prótein sem geta valdið ónæmisátökum mótefnavaka. Oftast tekur eggjahvítan þátt í ofnæmi, en það er nánast mjög erfitt að aðskilja próteinin í eggjahvítunni frá þeim sem eru í eggjarauðunni, það er gagnkvæm mengun eggjahvítunnar, svo oftast þegar um er að ræða ofnæmi fyrir einhverjum hluta eggsins verður mælt með því að forðast mat alfarið. Í ESB er mælt með því að merkja eggið sem ofnæmisvaka sem er til staðar í hvaða vöru sem er, en hafðu í huga að það getur einnig verið sett fram sem albúmín, sporöskjulaga albúmín, majónes, marengs o.s.frv.
Aðferð við tilvist OU í matvælum
Á rannsóknarstofu eru magnskammtar af eggjaofnæmisvaka gerðir með ELISA-aðferð.
Samkvæmt löggjöf Evrópusambandsins(reglugerð 1169/2011)
eru eftirfarandi efni skilgreind sem geta valdið ofnæmi og skylt er að merkja þau á matvælum:
ANEXA II
EFNI SEM VALDA OFNÆMI EÐA ÓÞOLI 1. (a) sigloose grjón fengin úr hveiti, þ.m.t (b) maltodextrín fengin úr hveiti (1); (c) Korn sem inniheldur glúten, þ.e.: hveiti, rúgur, bygg, hafrar, speldi, harðhveiti eða blendingar þess og afleiddar afurðir, að undanskildum: = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
sugarirs úr byggi;
