ALERGEN EGG
Co je alergie na vejce?
Alergie na vejce se velmi hojně vyskytuje u dětí, je na druhém místě v horní části potravinových alergií v mladém věku, po alergii na kravské mléko a deriváty. Asi 2% dětí trpí tímto typem potravinové alergie, ale naštěstí asi 70% z nich se z této alergie vyléčí směrem k pubertě. Existuje možnost přenosu bílkovin z vajíčka mateřským mlékem, a tak se tento typ alergie vyskytuje i u novorozenců kojených výhradně. V druhém případě se doporučuje, aby se matka vyhnula požití jakéhokoli produktu, který může obsahovat vajíčko.
Vejce obsahuje bílky a žloutky, z nichž každý obsahuje bílkoviny, které mohou způsobit imunitní konflikt antigen-protilátka. Nejčastěji se vaječný bílek podílí na alergiích, ale je prakticky velmi obtížné oddělit bílkoviny ve vaječném bílku od bílkovin ve žloutku, dochází ke vzájemné kontaminaci vaječného bílku, takže nejčastěji v případě alergie na kteroukoli část vajíčka se doporučuje zcela se vyhnout jídlu. V EU existuje doporučení označovat vejce jako alergen přítomný v jakémkoli výrobku, ale dejte si pozor na to, že může být také prezentováno jako albumin, oválný albumin, majonéza, sněhové pusinky atd.
Postup pro přítomnost OU v potravinách
V laboratoři se kvantitativní dávky vaječného alergenu provádějí metodou ELISA.
Právní předpisy v této oblasti
Podle právních předpisů Evropské unie (nařízení č. 1169/2011)jsou definovány následující látky, které mohou vyvolat alergie a které musí být povinně označeny na potravinářských výrobcích:
ANEXA II
LÁTKY ZPŮSOBUJÍCÍ ALERGIE NEBO NESNÁŠENLIVOST N 1. (a) (b) maltodextrins získané z pšenice ( (c) " N N Obiloviny obsahující lepek, a to: pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, pšenice tvrdá nebo jejich hybridy a produkty z nich, s výjimkou: sigloose grains získaná z pšenice, včetně dextrózy = " " href= " ">(1)); = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
