ALLERGENI EGG
Cos'è l'allergia all'uovo?
L'allergiaall'uovo si trova molto spesso nei bambini, essendo al secondo posto in cima alle allergie alimentari in giovane età, dopo l'allergia al latte vaccino e derivati. Circa il 2% dei bambini soffre di questo tipo di allergia alimentare, ma fortunatamente, circa il 70% di loro guarirà da questa allergia verso la pubertà. C'è la possibilità di trasferimento proteico dall'uovo attraverso il latte materno e quindi questo tipo di allergia si verifica anche nei neonati allattati esclusivamente al seno. In quest'ultimo caso, la raccomandazione è che la madre eviti l'ingestione di qualsiasi prodotto che possa contenere l'uovo.
L'uovo ha bianchi e tuorli, ciascuno contenente proteine che possono causare conflitto immunitario antigene-anticorpo. Molto spesso l'albume è coinvolto nelle allergie, ma è praticamente molto difficile separare le proteine nel bianco d'uovo da quelle nel tuorlo, c'è una contaminazione reciproca del tuorlo bianco-uovo, quindi il più delle volte in caso di allergia a qualsiasi parte dell'uovo, si raccomanda di evitare completamente il cibo. Nell'UE esiste una raccomandazione per etichettare l'uovo come allergene presente in qualsiasi prodotto, ma attenzione che può anche essere presentato come albumina, albumina ovale, maionese, meringa, ecc.
Procedura per la presenza di UO negli alimenti
In laboratorio, i dosaggi quantitativi di allergene dell'uovo vengono eseguiti con metodo ELISA.
Legislazione in materia
Secondo la legislazione dell'Unione Europea (Regolamento 1169/2011) sono definite le seguenti sostanze che possono causare allergie e che sono obbligatorie per essere etichettate sui prodotti alimentari:
ANEXA II
SOSTANZE CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE N 1. (a) grani sciolti ottenuti dal frumento, (b) (c) (d) >7. (a) zer utilizzato per la fabbricazione di distillerie o alcole etilico di origine agricola; (b) >lattitolo. 8. = " " >9. >10. >11. = " " >12. >13. >14. N N Cereali contenenti glutine, vale a dire: frumento, segale, orzo, avena, frumento farro, frumento duro o ibridi di tali cereali e prodotti derivati, ad eccezione di: = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
sugarirs a base di orzo; Matrimonio e prodotti derivati (compreso il lattosio), tranne: = " "> = " ">Spikefruits, ovvero: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), Anacardi (Anacardium occidentale), Noci pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera ), noci e noci di macadamia Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati, ad eccezione della frutta a guscio utilizzata nella fabbricazione di distillati o dell'alcole etilico di origine agricola. Olio e prodotti derivati. Muştar e derivati. stessi semi e prodotti derivati. Il deciossido e i solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l nella classe SO Lupino e prodotti derivati. Molishes e prodotti derivati.
