JAJKO, oznaczanie alergenów, analiza alergii na jaja, analizy cen

Poznaj CENĘ - dzwonimy do Ciebie PILNIE!

opis

ALERGEN EGG

Co to jest alergia na jajka?

Alergia na jajka występuje bardzo u dzieci, będąc na drugim miejscu w czołówce alergii pokarmowych w młodym wieku, po alergii na mleko krowie i pochodne. Około 2% dzieci cierpi na ten rodzaj alergii pokarmowej, ale na szczęście około 70% z nich wyleczy się z tej alergii w okresie dojrzewania. Istnieje możliwość transferu białka z komórki jajowej przez mleko matki, a więc ten rodzaj alergii występuje nawet u noworodków karmionych wyłącznie piersią. W tym drugim przypadku zaleca się, aby matka unikała spożycia jakiegokolwiek produktu, który może zawierać jajko.

Jajko ma białka i żółtka, z których każde zawiera białka, które mogą powodować konflikt immunologiczny antygen-przeciwciało. Najczęściej białko jaja bierze udział w alergiach, ale praktycznie bardzo trudno jest oddzielić białka w białku jaja od tych w żółtku, występuje wzajemne zanieczyszczenie żółtka jaja, więc najczęściej w przypadku alergii na jakąkolwiek część jaja zaleca się całkowite unikanie jedzenia. W UE zaleca się oznaczanie jajka jako alergenu obecnego w dowolnym produkcie, ale należy pamiętać, że może on być również prezentowany jako albumina, owalalbumina, majonez, beza itp.

Procedura na obecność OU w żywności

W laboratorium ilościowe dawki alergenu jaj wykonuje się metodą ELISA.

Prawodawstwo w tej dziedzinie

Zgodnie z prawodawstwem Unii Europejskiej (rozporządzenie 1169/2011)

zdefiniowano następujące substancje, które mogą powodować alergie i które muszą być obowiązkowo oznakowane na produktach spożywczych:

Wyciąg z ROZPORZĄDZENIA PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r

w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmieniające rozporządzenia Komisji (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady oraz uchylające dyrektywę Komisji 87/250/EWG, dyrektywę Rady 90/496/EWG, dyrektywę Komisji 1999/10/WE, dyrektywę 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektywy Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenie (WE) nr .../... Rozporządzenie Komisji (WE) nr 608/2004

ANEXA II

SUBSTANCJE POWODUJĄCE ALERGIE LUB NIETOLERANCJE

> = " " /> N N N

Zboża zawierające gluten, a mianowicie: pszenica, żyto, jęczmień, owies, pszenica orkiszowa, pszenica durum lub ich hybrydy oraz produkty pochodne, z wyjątkiem:

sigloose ziarna otrzymywane z pszenicy, włącznie z dekstrozą

= " " href= " ">(1));

(a)

= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">

maltodekstryny otrzymywane z pszenicy (1)

;

(b)

cukrów z jęczmienia;

(c)

= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">