ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΟΝΟ EGG
Τι είναι η αλλεργία στα αυγά;
Η αλλεργία στααυγά βρίσκεται πολύ συχνά στα παιδιά, βρίσκεται στη δεύτερη θέση στην κορυφή των τροφικών αλλεργιών σε νεαρές ηλικίες, μετά την αλλεργία στο αγελαδινό γάλα και τα παράγωγά του. Περίπου το 2% των παιδιών πάσχουν από αυτό το είδος τροφικής αλλεργίας, αλλά ευτυχώς, περίπου το 70% από αυτά θα θεραπευτούν από αυτή την αλλεργία προς την εφηβεία. Υπάρχει η δυνατότητα μεταφοράς πρωτεΐνης από το ωάριο μέσω του μητρικού γάλακτος και έτσι αυτός ο τύπος αλλεργίας εμφανίζεται ακόμη και σε νεογέννητα που θηλάζουν αποκλειστικά. Στην τελευταία περίπτωση, η σύσταση είναι ότι η μητέρα αποφεύγει την κατάποση οποιουδήποτε προϊόντος που μπορεί να περιέχει το αυγό.
Το αυγό έχει ασπράδια και κρόκους, το καθένα από τα οποία περιέχει πρωτεΐνες που μπορούν να προκαλέσουν ανοσολογική σύγκρουση αντιγόνου-αντισώματος. Τις περισσότερες φορές το ασπράδι αυγού εμπλέκεται σε αλλεργίες, αλλά είναι πρακτικά πολύ δύσκολο να διαχωριστούν οι πρωτεΐνες στο ασπράδι αυγού από εκείνες στον κρόκο, υπάρχει αμοιβαία μόλυνση του κρόκου του λευκού αυγού, οπότε πιο συχνά στην περίπτωση αλλεργίας σε οποιοδήποτε μέρος του αυγού, θα συνιστάται να αποφεύγεται εντελώς η τροφή. Στην ΕΕ υπάρχει σύσταση να επισημανθεί το αυγό ως αλλεργιογόνο που υπάρχει σε οποιοδήποτε προϊόν, αλλά προσέξτε ότι μπορεί επίσης να παρουσιαστεί ως αλβουμίνη, οβαλβουμίνη, μαγιονέζα, μαρέγκα κ.λπ.
Διαδικασία για την παρουσία OU στα τρόφιμα
Στο εργαστήριο, οι ποσοτικές δόσεις αλλεργιογόνου αυγού εκτελούνται με τη μέθοδο ELISA.
Σύμφωνα
με τη νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης (Κανονισμός 1169/2011) ορίζονται οι ακόλουθες ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες και οι οποίες είναι υποχρεωτικό να επισημαίνονται στα τρόφιμα:
ANEXA II
SUBSTANCES THAT CAUSE ALLERGY OR INTOLERANCES " ">1. (a) " ">sigloose σπόροι που λαμβάνονται από σιτάρι, συμπεριλαμβανομένης της δεξτρόζης (b) μαλτοδεξτρίνες που λαμβάνονται από σιτάρι (1) (c) " ">sugarirs από κριθάρι; (d) n Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, ήτοι: σίτος, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, σίτος όλυρας, σκληρός σίτος ή υβρίδια αυτών και παράγωγα προϊόντα, με εξαίρεση: n Σχόλια
(3 Σχόλια)
Θέλετε έναν ιστότοπο / ηλεκτρονικό κατάστημα στην πρώτη σελίδα;