ALLERGÉN TOJÁS
Mi a tojásallergia?
A tojásallergia nagyon termékeny a gyermekeknél, fiatal korban a második helyen áll az élelmiszer-allergiák tetején, a tehéntej és származékai allergiája után. A gyermekek körülbelül 2% -a szenved ilyen típusú élelmiszerallergiában, de szerencsére körülbelül 70% -uk gyógyul ebből az allergiából a pubertás felé. Lehetőség van a fehérje átvitelére a tojásból az anyatejen keresztül, így ez a fajta allergia még a kizárólag szoptatott újszülötteknél is előfordulhat. Ez utóbbi esetben az ajánlás az, hogy az anya elkerülje a tojást tartalmazó termékek lenyelését.
A tojásnak fehérje és sárgája van, amelyek mindegyike olyan fehérjéket tartalmaz, amelyek antigén-antitest immunkonfliktust okozhatnak. Leggyakrabban a tojásfehérje allergiában vesz részt, de gyakorlatilag nagyon nehéz elválasztani a tojásfehérjében lévő fehérjéket a tojássárgájában, a tojásfehérje-sárgája kölcsönös szennyeződése van, így leggyakrabban a tojás bármely részére gyakorolt allergia esetén ajánlott az élelmiszer teljes elkerülése. Az EU-ban van egy ajánlás, hogy a tojást allergénként címkézzék bármely termékben, de vigyázzon, hogy albumin, ovális, majonéz, habcsók stb. Formájában is bemutatható.
Eljárás az OU jelenlétére az élelmiszerekben
A laboratóriumban a tojásallergén mennyiségi dózisait ELISA módszerrel végezzük.
Jogszabályok ezen a területen
Az Európai Unió jogszabályai (1169/2011/EUrendelet) szerint a következő anyagok vannak meghatározva, amelyek allergiát okozhatnak, és amelyeket kötelező címkézni az élelmiszereken:
ANEXA II
ALLERGIÁT VAGY INTOLERANCIÁT OKOZÓ ANYAGOK N 1. (a) "> (b) búzából nyert maltodextrins ( "> (c) Gluténtartalmú gabonafélék, nevezetesen: búza, rozs, árpa, zab, tönkölybúza, durumbúza vagy ezek hibridjei és ezekből készült termékek, kivéve: " búzából nyert laza szemek, beleértve a dextrózt is = " " href= " ">(1)); n = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
n = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
árpából készült cukorkukák;
