ŒUF ALLERGÈNE
Qu’est-ce que l’allergie aux œufs?
L’allergie auxœufs est très fréquente chez les enfants, occupant la deuxième place dans le top des allergies alimentaires à un jeune âge, après l’allergie au lait de vache et à ses dérivés. Environ 2% des enfants souffrent de ce type d’allergie alimentaire, mais heureusement, environ 70% d’entre eux guériront de cette allergie vers la puberté. Il existe une possibilité de transfert de protéines de l’œuf par le lait maternel et donc ce type d’allergie se produit même chez les nouveau-nés allaités exclusivement. Dans ce dernier cas, la recommandation est que la mère évite l’ingestion de tout produit pouvant contenir l’ovule.
L’œuf a des blancs et des jaunes, chacun contenant des protéines qui peuvent provoquer un conflit immunitaire antigène-anticorps. Le plus souvent, le blanc d’œuf est impliqué dans les allergies, mais il est pratiquement très difficile de séparer les protéines du blanc d’œuf de celles du jaune, il existe une contamination mutuelle du jaune de blanc d’œuf, donc le plus souvent en cas d’allergie à une partie de l’œuf, il sera recommandé d’éviter complètement la nourriture. Dans l’UE, il est recommandé d’étiqueter l’œuf comme un allergène présent dans n’importe quel produit, mais attention, il peut également être présenté comme de l’albumine, de l’ovalalbumine, de la mayonnaise, de la meringue, etc.
Procédure pour la présence d’unité d’organisation dans les aliments
En laboratoire, des dosages quantitatifs d’allergène d’œuf sont effectués par la méthode ELISA.
Législation en la matière
Conformément à la législation de l’Union européenne (règlement 1169/2011), les substances suivantes sont définies qui peuvent provoquer des allergies et qui doivent obligatoirement être étiquetées sur les produits alimentaires:
ANEXA II
SUBSTANCES PROVOQUANT DES ALLERGIES OU DES INTOLÉRANCES N 1. (a) ">grains siglibres obtenus à partir de blé, (b) maltodextrines obtenues à partir de blé ( (c) (d) 3. (a) (b) 5. (a) huile et graisse de soja entièrement raffinées (1); (b) (c) phytostérols et esters de phytostérols dérivés d’huiles végétales, obtenus à partir de soja; (d) " "> de stanol végétal fabriqué à partir de stérols d’huile végétale, obtenu à partir de soja. (a) " ">zer utilisé pour la fabrication de distilleries ou d’alcool éthylique d’origine agricole; (b) lactitol. 8. 11. 13. N N N Céréales contenant du gluten, à savoir: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, blé dur ou leurs hybrides et produits dérivés, à l’exception de: = " » width= " » cellspacing= " » cellpadding= " ">
sucres fabriqués à partir d’orge; <p class= " ">2. Crustacee et produits dérivés. = " "> Ou ont également des dérivés. <p class= " ">4. Als et produits dérivés, sauf : gélatine de poisson utilisée comme substance de support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes; fishweedgelatin ou ichthyococolus utilisé pour nettoyer la bière ou le vin. Arachdes et produits dérivés. <p class= " ">6. Soia et produits dérivés, sauf: = " » width= " » cellspacing= " » cellpadding= " ">
= " "> mélanges naturels de tocophérols (E306), D-alpha tocophérol naturel, acétate naturel de D-alpha tocophérol, succinate naturel de D-alpha tocophérol, obtenu à partir de soja; = " "> <p class= " ">7. Produits de mariage et produits dérivés (y compris le lactose), sauf: = " "> = " "> Épis, c’est-à-dire : amandes (Amygdalus communis L.), noisettes (Corylus avellana), noix (>Juglans regia), noix de cajou (Anacardium occidentale), noix de pécan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), noix du Brésil (Bertholletia excelsa), pistaches ( ), noix de macadamia et noix Queensland (Macadamia ternifolia) et produits qui en sont dérivés, à l’exception des fruits à coque utilisés dans la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole. <p class= " ">9. Pétrole et produits dérivés. 10. Muştar et dérivés. mêmes semences et produits dérivés. <p class= " ">12. Décioxyde et sulfites à des concentrations supérieures à 10 mg/kg ou 10 mg/litre dans la classe SO = " "> Lupin et produits dérivés. <p class= " ">14. Molishes et produits dérivés.
