HUEVO, determinación de alérgenos, análisis de alergia al huevo, análisis de precios

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descripción

ALÉRGENO HUEVO

¿Qué es la alergia al huevo?

La alergia

al huevo se encuentra muy eficazmente en los niños, ocupando el segundo lugar en la parte superior de las alergias alimentarias a edades tempranas, después de la alergia a la leche de vaca y derivados. Alrededor del 2% de los niños sufren de este tipo de alergia alimentaria, pero afortunadamente, alrededor del 70% de ellos se curarán de esta alergia hacia la pubertad. Existe la posibilidad de transferencia de proteínas desde el huevo a través de la leche materna y por lo tanto este tipo de alergia se produce incluso en recién nacidos amamantados exclusivamente. En este último caso, la recomendación es que la madre evite la ingestión de cualquier producto que pueda contener el óvulo.

El huevo tiene claras y yemas, cada una de las cuales contiene proteínas que pueden causar conflicto inmune antígeno-anticuerpo. La mayoría de las veces, la clara de huevo está involucrada en alergias, pero es prácticamente muy difícil separar las proteínas en la clara de huevo de las de la yema, hay una contaminación mutua de la clara de huevo, por lo que la mayoría de las veces, en caso de alergia a cualquier parte del huevo, se recomendará evitar los alimentos por completo. En la UE existe la recomendación de etiquetar el huevo como un alérgeno presente en cualquier producto, pero cuidado que también se puede presentar como albúmina, ovalalbúmina, mayonesa, merengue, etc.

Procedimiento para la presencia de OU en alimentos

En el

laboratorio, las dosis cuantitativas de alérgeno de huevo se realizan mediante el método ELISA.

Legislación en la materia

De acuerdo con la legislación de la Unión Europea (Reglamento 1169/2011

), se definen las siguientes sustancias que pueden causar alergias y cuyo etiquetado obligatorio debe figurar en los productos alimenticios:

Extracto del REGLAMENTO (UE) N.º 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011

sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, por el que se modifican los Reglamentos (CE) n.º 1924/2006 y (CE) n.º 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo y se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE y 2008/5/CE de la Comisión y el Reglamento (CE) nº .../... Reglamento (CE) no 608/2004 de la Comisión

ANEXA II

SUSTANCIAS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS

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Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, trigo espelta, trigo duro o sus híbridos y productos derivados, con excepción de: > = " " />

sigloose granos obtenidos del trigo, incluida la dextrosa

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= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> class= " ">maltodextrinas obtenidas del trigo (1);

(b)

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sugarirs hechos de cebada;

(c)

(d)